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Cuadros de azafrán (Crocus sativus)

Cuadros de azafrán (Crocus sativus)


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Plan estratégico para la mejora del azafrán (Crocus sativus L.) - (SaffronNutraMed)

1) proteger la calidad y la seguridad alimentaria de la producción de azafrán toscano salvaguardando y promoviendo su identidad como producto agroalimentario tradicional y de calidad
2) desarrollar nuevas aplicaciones alimentarias y biomédicas
3) analizar el mercado e identificar canales y herramientas para potenciar los productos obtenidos tanto en el sector alimentario como para uso biomédico

1) proteger la calidad y seguridad alimentaria de la producción de azafrán de Toscana, salvaguardando y promoviendo su identidad de producto agroalimentario tradicional y de calidad
2) desarrollar nuevas aplicaciones para uso biomédico alimentario
3) analizar el mercado e identificar canales y herramientas para la valorización de los productos obtenidos para uso alimentario y biomédico

- Elaboración de fichas técnicas y nutricionales para el estigma
- Experimentación agronómica para el cultivo de azafrán. Optimización de los procesos de secado de estigmas y tépalos para preservar el contenido en principios activos y uso innovador para la colocación y extracción de los bulbos
- Verificación de propiedades antioxidantes y antirradicales
- Creación de nuevas formulaciones toscanas estandarizadas
- Producción de miel autóctona, polen y jalea real, para preparaciones innovadoras
- Análisis de las necesidades de las empresas agrícolas dedicadas al cultivo del azafrán
- Iniciativas de formación-información sobre el tema

- Elaboración de fichas técnicas y nutricionales para el estigma
- Experimentación agronómica para el cultivo de Azafrán. Optimización de los procesos de secado de estigmas y tépalos para preservar el contenido en principios activos y uso innovador para la colocación y extracción de bulbos
- Verificación de propiedades antioxidantes y antirradicales.
- Creación de nuevas formulaciones toscanas estandarizadas
- Producción de miel autóctona, polen y jalea real, para preparaciones innovadoras
- Análisis de las necesidades de las explotaciones dedicadas al cultivo del azafrán
- Iniciativas de formación-información sobre el tema

Con este proyecto pretendemos potenciar el azafrán y al mismo tiempo convertir la cultura corporativa hacia un concepto de sostenibilidad que se pueda perseguir gracias al uso de sus subproductos para obtener extractos ricos en biomoléculas y destinados a diversos sectores como el nutracéutico. y comida.
Un plan estratégico para la puesta en valor de los productos en el mercado permitirá la identificación de los consumidores objetivo en el nivel intermedio (empresas procesadoras y comerciales herboristas, farmacias y parafarmacias) y nivel final (consumidores "iluminados" sujetos con patologías específicas del bienestar del turista). El plan tratará de identificar los canales de distribución y la mejor colocación de productos por categoría (alimentaria, nutracéutica y biomédica) y por nivel territorial local, nacional e internacional.

Con este proyecto pretendemos potenciar el azafrán y al mismo tiempo convertir la cultura corporativa hacia un concepto de sostenibilidad que se pueda perseguir gracias al uso de sus subproductos para obtener extractos ricos en biomoléculas y destinados a diversos sectores como el nutracéutico y comida.
Un plan estratégico de puesta en valor de productos en el mercado permitirá identificar a los consumidores objetivo a nivel intermedio (empresas procesadoras y herbolarios comerciales, farmacias y parafarmacias) y final (consumidores “iluminados”, sujetos con patologías específicas como turistas del bienestar). El plan tratará de identificar los canales de distribución y la mejor colocación de productos por categoría (alimentaria, nutracéutica y biomédica) y por nivel territorial local, nacional e internacional.

El azafrán es conocido desde la antigüedad por sus numerosas propiedades terapéuticas. Rico en carotenoides, tiene importantes propiedades antioxidantes en la defensa del cuerpo humano, contiene vitamina B2 y vitamina B1. El componente aromático también es peculiar desde el punto de vista químico y biológico. El alto costo de la especia explica los muchos intentos de falsificación más fáciles cuando el producto se comercializa en forma de polvo. La producción implica mucho trabajo manual y no se puede mecanizar por completo. Recientemente, pequeños y medianos empresarios agrícolas han relanzado el cultivo de esta especia. La multifuncionalidad de C. sativus y la trazabilidad en la producción y el procesamiento son la base para el desarrollo diversificado, polivalente y sostenible de un sistema empresarial y una palanca de protección económica y ambiental local.

El azafrán es conocido desde la antigüedad por sus numerosas propiedades terapéuticas. Rico en carotenoides tiene importantes propiedades antioxidantes en la defensa del organismo humano. contiene vitamina B2 y vitamina B1. Peculiar desde el punto de vista químico y de actividad biológica es también el componente aromático. El alto costo de la especia explica los muchos intentos más fáciles de falsificar cuando el producto se vende en forma de polvo. El proceso de producción implica una gran cantidad de trabajo manual y no se puede mecanizar por completo. La multifuncionalidad de C. sativus y la trazabilidad en la producción y el procesamiento son la base para el desarrollo diversificado, polivalente y sostenible de un sistema empresarial y una palanca de protección económica y medioambiental local.


Índice

  • 1 hoja botánica
  • 2 ciclo vegetativo
  • 3 Cultivo
    • 3.1 Técnica de cultivo anual
    • 3.2 Técnica de cultivo plurianual
  • 4 Química
  • 5 parásitos
  • 6 usos
    • 6.1 Propiedades y usos de los residuos florales y las hojas.
  • 7 Adulteración
  • 8 notas
  • 9 Bibliografía
  • 10 artículos relacionados
  • 11 Otros proyectos
  • 12 Enlaces externos

La planta es una iridácea y pertenece al género Crocus que incluye alrededor de 80 especies. La planta adulta consiste en un bulbo-tubérculo con un diámetro de unos 5 cm. El bulbo contiene alrededor de 20 yemas indiferenciadas de las cuales se originan todos los órganos de la planta, sin embargo, generalmente solo hay 3 yemas principales que darán lugar a las flores y hojas, mientras que las otras, más pequeñas, producirán solo bulbos secundarios. Durante el desarrollo vegetativo de las yemas principales del bulbo se desarrollan las chorros, uno por cada brote para que de cada bulbo broten unos 2 o 3. Los chorros brotan del suelo envueltos en una cutícula protectora blanca y dura, que permite a la planta perforar la costra del suelo.

El chorro contiene las hojas y flores casi completamente desarrolladas, una vez que sale del suelo, se abre y permite que las hojas se estiren y la flor se abra por completo.

La flor del azafrán es un perigonum formado por 6 pétalos de un intenso color violeta. La parte masculina consta de 3 anteras amarillas sobre las que descansa el polen. La parte femenina está formada por el ovario, el estilo y los estigmas. Del ovario, situado en la base del bulbo, se origina un largo estilo amarillo que tras haber recorrido todo el camino llega hasta la base de la flor, aquí se divide en 3 largos estigmas de color rojo intenso.

Las hojas del Crocus sativus son muy estrechas y alargadas. Generalmente alcanzan una longitud de 30 a 35 cm, mientras que nunca superan los 5 mm de ancho.

Crocus sativus es una planta triploide estéril, es el resultado de una selección artificial intensiva de una especie nativa de la isla de Creta, el Crocus cartwrightianus. Una selección realizada por productores que intentaban mejorar la producción de los estigmas. Su estructura genética lo hace incapaz de generar semillas fértiles, por lo que su reproducción solo es posible mediante la clonación del bulbo madre y su difusión está muy ligada a la asistencia humana.

La planta entra en estasis vegetativa en el período de verano entre junio y septiembre. En los primeros días de octubre, 2 o 3 espatas blancas se originan en el bulbo, cubiertas con una capa rígida de túnicas, de la espata salen racimos de unas 10 hojas que salen del suelo. Al final del mes, aparecen las primeras flores entre las hojas. La actividad vegetativa se ralentiza durante el invierno y luego se reanuda a fines de marzo cuando la planta genera los nuevos bulbos. A partir de mayo las hojas comienzan a secarse gradualmente, mientras que en junio los nuevos bulbos, habiendo acumulado el material de reserva, entran en estasis vegetativa.

Zonas con mayor superficie de cultivo

Zonas de mayor producción

Áreas con áreas cultivadas menores

Zonas de menor producción

Áreas de mayor comercialización (hoy)

Áreas de mayor comercialización (históricas)

La planta del azafrán se adapta muy bien a climas caracterizados por precipitaciones medias no muy elevadas (300-400 mm anuales), típicas de España y Grecia. También tolera climas más lluviosos, como en Cachemira, donde el índice de precipitaciones es muy intenso (1500-2000 mm por año). Lo que los cultivadores deben evitar absolutamente es el estancamiento de agua, muy perjudicial para el desarrollo de la planta, por lo que es preferible un cultivo en terreno ligeramente inclinado a uno en terreno llano. Se deben evitar los suelos poco permeables y pesados, se aconseja cultivar solo en suelos arenosos, con buen drenaje y muy permeables.

Soporta las duras temperaturas invernales, incluso por debajo del cero térmico, las bombillas comienzan a sufrir solo cuando el termómetro desciende por debajo de -12 ° C. Crocus sativus tolera la nieve e incluso breves períodos de heladas. En verano, cuando la planta está en fase de reposo, las altas temperaturas no crean ningún tipo de problema para el bulbo.

Las técnicas de cultivo utilizadas se dividen en:

  • técnica de cultivo anual
  • técnica de cultivo de varios años

Técnica de cultivo anual Editar

Consiste en retirar los bulbos-tubérculos del suelo al final de cada ciclo vegetativo, por lo tanto en verano, y luego replantarlos en un terreno diferente al anterior. Esta técnica es la más laboriosa y exigente desde el punto de vista del trabajo humano pero permite obtener una mejor calidad de las especias y brinda al cultivador la posibilidad de comprobar la salud de sus bulbos cada año. La demanda de mano de obra tiene un impacto significativo en este tipo de cultivo porque los procedimientos de procesamiento no se mecanizan fácilmente. Solo el trabajo del suelo se puede realizar gracias al uso de tractores andadores, todo lo demás, desde la remoción hasta la plantación de los bulbos, se realiza gracias al trabajo manual.

En julio o agosto se recogen los bulbos del suelo, operación en la que se suelen utilizar picos o pequeñas azadas de esta forma es posible extraer los bulbos sin dañarlos. El mismo día también se limpian los bulbos, proceso que consiste en eliminar la túnica del bulbo viejo y eliminar los bulbos que son demasiado pequeños para ser utilizados en el nuevo cultivo. Los bulbos así preparados se replantarán unos días después.

Se adopta en los cultivos italianos de Abruzzo, Toscana, Marche y Umbría. En el extranjero prácticamente no se utiliza.

Ventajas de la cosecha anual:

  • Rotación del cultivo: se aportan más recursos a la planta, por ello se obtienen estigmas mucho más largos y valiosos.
  • Control de plagas: al tomar los bulbos cada año, es posible comprobar si hay plantas enfermas separándolas de las demás, evitando una posible propagación del parásito.
  • Mejor preparación del suelo: el suelo sobre el que se preparará el nuevo cultivo se elige de acuerdo con los requisitos de la planta. En la primavera que precede a la siembra de los bulbos, se prepara el suelo con un correcto arado de 30 cm de profundidad. Al mismo tiempo que se realiza el arado, el suelo se fertiliza con estiércol de bovino en dosis de unas 300 q / ha.
  • Control de marihuana: la preparación del nuevo suelo permite al cultivador eliminar casi por completo la presencia de malas hierbas.
  • Mejor distribución de las bombillas: cada año los bulbos se pueden redistribuir correctamente en el suelo. Normalmente, la plantación típica se compone de varias ranuras de unos 15/20 cm de profundidad, los bulbos se colocan en la base de la ranura a una distancia de 1 cm entre sí. Cada surco está a 30 cm del otro, una vez cubierto toma el nombre de fila. El conjunto de 4 filas se llama macizo de flores, cada macizo de flores está separado de los demás por una ranura de paso de 40 cm de ancho y al menos 20 cm de profundidad. Los surcos entre los parterres tienen la finalidad de permitir el paso de los agricultores y sobre todo deben constituir un cauce válido para la salida del agua de lluvia.

Desventajas de la cosecha anual.

  • Excesiva demanda laboral: requiere mucho trabajo en el período estival entre julio y agosto, que es cuando se toman los bulbos, se revisan y se vuelven a plantar.
  • Precio de las especias más alto: como consecuencia directa del mayor uso de mano de obra, el costo del producto terminado es mayor.

Técnica de cultivo de varios años Editar

El método más utilizado por los países productores de azafrán establece que los bulbos se extraen del suelo cada cierto período de años. Luego, la planta permanece en la misma plantación durante varios años seguidos. En Cerdeña el período es de 4 años, mientras que en Grecia los bulbos se extraen cada 7 años.

En estos cultivos las técnicas de preparación del suelo son las mismas que en el cultivo anual. La única diferencia está en el posicionamiento de las bombillas dentro de la ranura, estas de hecho deben colocarse a una distancia de unos 12 cm, para dejar espacio a las nuevas bombillas que se irán formando con el paso de los años.

ventajas de la cosecha plurianual

  • Menores costos de gestión en términos de mano de obra: el suelo para la replantación se prepara cada 4 o más años.
  • Costos de gestión más bajos: no es necesario tener mucho terreno disponible.

desventajas de la cosecha multianual

  • La planta tiene menos recursos: a pesar de una buena fertilización, la planta Crocus tendrá menos recursos del suelo cada año. Esto da como resultado una calidad de especia más baja que la de un cultivo anual.
  • Peligro de parásitos: controlar la propagación de parásitos es más complicado, la planta enferma debe identificarse entre las demás y eliminarse.

La especia producida por Crocus sativus contiene alrededor de 150 sustancias aromáticas volátiles. Además, el azafrán es uno de los alimentos más ricos en carotenoides, de hecho contiene sustancias como: zeaxantina, licopeno y muchos alfa-beta carotenos. Sin embargo, es posible identificar tres compuestos clave, cada uno de los cuales está asociado con una característica sensorial: crocinas (color), safranal (aroma) y picrocrocina (sabor).

El color amarillo dorado que dan las especias a los platos se debe a la presencia de α-crocina. Este compuesto es el resultado de la reacción de esterificación entre la β-D-gentiobiosa y el carotenoide crocetina. La presencia de glucosa le da a la crocina la propiedad de ser un compuesto soluble en agua. Al mismo tiempo, la presencia de crocetina, un polieno que contiene un grupo carboxilo, hace que la crocina sea un compuesto hidrófobo y, por lo tanto, soluble en grasas.

Safranal es un aldehído terpénico volátil derivado de la degradación de la picrocrocina, en sí misma un producto de degradación de la zeaxantina. Es el componente clave del aroma del azafrán y exhibe propiedades antioxidantes.

La picrocrocina es un glucósido monoterpénico derivado de la degradación de la zeaxantina. Durante el secado del azafrán de la picrocrocina se libera la aglicona, que por la pérdida de una molécula de agua da lugar al safranal. Es el principal responsable del sabor amargo del azafrán.

El azafrán también contiene vitaminas A, B1 y B2.

El bulbo de azafrán es muy sensible a la acción de los hongos parásitos. Una bombilla infestada de Fusarium oxysporum no genera flores y se seca rápidamente. Para evitar la infestación de todo el cultivo, es necesario eliminar inmediatamente los bulbos enfermos o cuidar los bulbos con productos fungicidas.

Otro peligro para los cultivos de azafrán lo representan los animales salvajes que se alimentan del bulbo como el ratón, la rata, el puercoespín y el jabalí. El ratón no puede excavar la tierra, pero es muy dañino cuando los bulbos se toman del suelo y se almacenan esperando el nuevo cultivo. El puercoespín y el jabalí son capaces de cavar el suelo, por lo que la presencia de estos animales requiere la construcción de una valla válida para proteger el cultivo.

Una vez al azafrán, del que se utilizan los estigmas, se le atribuyeron propiedades antiespasmódicas, analgésicas y sedantes. Hoy en día, sin embargo, se han encontrado compuestos abortivos y el uso de 20 gramos diarios de azafrán puede incluso ser mortal.

El uso de azafrán también puede provocar efectos secundarios como mareos, entumecimiento y manifestaciones hemorrágicas por reducción del número de plaquetas (trombocitopenia) y por hipoprotrombinemia (descenso de protrombina).

Actualmente, el azafrán se utiliza únicamente en la industria alimentaria y en la gastronomía como especia o como colorante, aunque es rico en carotenoides que reducen el daño celular causado por los radicales libres. [3] Uno de sus usos más típicos en la cocina italiana es en el risotto milanés o "risotto amarillo", tan conocido precisamente por el color que le da el azafrán a la receta.

Propiedades y usos de residuos florales y hojas Editar

En la producción de azafrán, el 90% de las flores recolectadas constituyen, en la mayoría de los casos, material de desecho. De hecho, solo los estigmas de la flor, debidamente secados y pulverizados, son apreciados en todo el mundo y se utilizan para dar color y sabor a los alimentos aprovechando su agradable olor. Los tépalos de flores del Crocus sativus, aunque tienen un perfil químico similar al de los estigmas y representan la mayor parte de la flor de esta planta, todavía se consideran material de desecho en la actualidad. Se calcula, de hecho, que se necesitan más de 160.000 flores para producir 1 kg de azafrán, equivalente a unos 68 kg, de los cuales 63 constituyen la biomasa de residuos florales (tépalos, estambres y estilos). Los tépalos de Crocus sativus miden de 20 a 47 mm de largo y de 11 a 23 mm de ancho. Los tépalos de azafrán también contienen flavonoles, siempre pertenecientes a la familia de los flavonoides, en particular el kempferol, la quercetina y la miricetina.

La especia se utiliza por sus propiedades beneficiosas para la salud humana y, en particular, por su función antioxidante. En la medicina ayurvédica, el azafrán también se considera un agente antiestrés, afrodisíaco y se utiliza en el tratamiento de las palpitaciones del corazón. Después de la eliminación y recuperación de los estigmas, los residuos de flores también se pueden agregar a un contenedor de compost para usar como fertilizante. No menos importante es la posibilidad de utilizar los tépalos como elemento ornamental de platos y bebidas. Los chefs se deleitan en embellecer sus platos ofreciendo tépalos o la flor entera de Crocus sativus como decoraciones y guarniciones. Por último, no debe pasarse por alto el uso de tépalos secos con fines ornamentales domésticos: de hecho, son ideales para crear composiciones, popurrí, así como para hacer velas y jabones naturales.

La principal falsificación de azafrán en polvo se elabora con cártamo, llamado "azafrán de Marruecos", o con cúrcuma.


Contenido

Productores Editar

Casi todo el azafrán crece en un cinturón delimitado por el Mediterráneo al oeste y la montañosa Cachemira al este. Todos los demás continentes, excepto la Antártida, producen cantidades más pequeñas. En 1991, se recolectan anualmente unas 300 t (300.000 kg) de hebras enteras y polvo, [7] de las cuales 50 t (50.000 kg) son azafrán "cupé" de primera calidad. [8]

Irán es, con mucho, el productor más importante del mundo con una producción de 430 toneladas en 2019, [9] gran parte de la cosecha iraní estaba destinada a la exportación. Irán nuevamente no era miembro de la OMC debido a la situación con respecto a los asuntos de gobiernos involucrados en las relaciones políticas después de la Revolución Islámica, Irán ha permanecido como no participante en la OMC, en tanto, el país no pertenecía a la organización desde un tiempo después de la revolución en adelante. [10] Actualmente existen sanciones y restricciones de la UE para el comercio con Irán. [11]

India es el segundo mayor productor con una producción anual de 22 toneladas en 2019. [12] La mayor parte del azafrán de la región se cultiva en el "valle de Cachemira", más adecuado para el clima, en el área de Pampore en Jammu y en el estado de Cachemira en la India. Grecia es el tercer mayor productor seguido de Afganistán, Marruecos y España. Afganistán ha reanudado el cultivo en los últimos años en la inquieta Cachemira que ha disminuido. [13] A pesar de los numerosos esfuerzos de cultivo en países como Austria, Inglaterra, Alemania y Suiza, solo algunos lugares seleccionados continúan la cosecha en el norte y centro de Europa. Entre ellos se encuentra el pequeño pueblo suizo de Mund, en el cantón de Valais, cuya producción anual de azafrán asciende a varios kilogramos. [7] El cultivo a microescala se produce en Tasmania, [14] China, Egipto, Francia, Israel, México, Nueva Zelanda, Turquía (especialmente Safranbolu), California y África Central. [4] [15]

El kehwa se prepara hirviendo varias especias, como canela, cardamomo y azafrán, y a menudo se sirve caliente con miel y virutas de almendras y lo convierte en una bebida refrescante y energizante. [16] El azafrán de Cachemira de la India es reconocido mundialmente como especia. Rejuvenece la salud y se utiliza en cosmética y con fines medicinales. Se ha asociado con la cocina tradicional de Cachemira y representa el rico patrimonio cultural de la región. Las características únicas del azafrán de Cachemira son sus estigmas más largos y gruesos, color rojo intenso natural, alto aroma, sabor amargo, procesamiento libre de químicos y alta cantidad de crocina (fuerza colorante), safranal (sabor) y picrocrocina (amargura). [17] El azafrán cultivado en la India es principalmente de tres tipos: 'Lachha Saffron', con estigmas recién separados de las flores y secados sin más procesamiento 'Mongra Saffron', en el que los estigmas se desprenden de la flor, se secan al sol y se procesan tradicionalmente y 'Guchhi Saffron', que es lo mismo que Lachha, excepto que los estigmas secos de este último se empaquetan holgadamente en recipientes herméticos, mientras que el primero tiene estigmas unidos en un paquete atado con un hilo de tela. [17]

Existe un estatus geográfico protector, a través de la Unión Europea, para el cultivo, en las regiones de La Mancha, España, L'Aquila, Abruzzo, Italia, y alrededor de Kozani, Macedonia Occidental, Grecia. [18] Los estados indios de Jammu y Cachemira tienen la Asociación de todos los productores y distribuidores de azafrán de J&K que se administra con el fin de promover el comercio justo y los derechos de los productores de azafrán, y promover el comercio de la especia. [19] [20]

Precio Editar

Factores que determinan los costos Editar

El alto costo del azafrán se debe a la dificultad de extraer manualmente una gran cantidad de estigmas diminutos, que son la única parte del azafrán con el aroma y sabor deseados. Es necesario procesar una cantidad exorbitante de flores para producir cantidades comercializables de azafrán. La obtención de 1 libra (0,45 kg) de azafrán seco requiere la recolección de unas 50.000 flores, el equivalente al área de cultivo de un campo de fútbol de asociación, o aproximadamente 7.140 m 2 (0,714 ha). [21] Según otra estimación, se necesitan unas 75.000 flores para producir una libra de azafrán seco. [22] Esto también depende del tamaño del estigma típico de cada cultivo de azafrán. Otra complicación surge en la floración simultánea y transitoria de las flores. Dado que se necesitan tantas flores de azafrán para producir incluso cantidades irrisorias de azafrán seco, la cosecha puede ser un asunto frenético que implica unas cuarenta horas de trabajo intenso. En Cachemira, los miles de productores deben trabajar continuamente en relevos durante una o dos semanas tanto de día como de noche. [23]

Una vez extraídos, los estigmas deben secarse rápidamente, para que la descomposición o el moho no arruinen la comerciabilidad del lote. El método tradicional de secado consiste en esparcir los estigmas frescos sobre pantallas de malla fina, que luego se hornean sobre carbón caliente o madera o en cuartos calentados en horno donde las temperaturas alcanzan los 30-35 ° C (86-95 ° F) durante 10-12 horas. Posteriormente, la especia seca se sella preferiblemente en recipientes de vidrio herméticos. [N 2] [24]

Precios reales Editar

Por gramo, los precios oscilan al alza hasta los 65 dólares, según una evaluación del año 2015, [25] £ 5,20 (La Mancha), según una evaluación realizada durante el año 2014, [26] y 20 €, según una evaluación del año 2011. [18] Las cantidades a granel de azafrán de grado inferior pueden llegar a más de 500 dólares EE.UU. por libra. Los costos al por menor para pequeñas cantidades pueden exceder diez veces esa tasa. En los países occidentales, el precio minorista promedio es de aproximadamente US $ 1,000 por libra. [4] Los precios varían mucho en otros lugares, pero en promedio tienden a ser más bajos. El alto precio se ve compensado en parte por las pequeñas cantidades necesarias en las cocinas: unos pocos gramos como máximo en uso medicinal y unas pocas hebras, como máximo, en aplicaciones culinarias hay entre 70.000 y 200.000 hebras en una libra.

El precio fijado durante 2014 para el azafrán cultivado en Inglaterra fue de £ 15 por 0,2. gramos, que se vende en Fortnum & Mason, y un gramo con un valor máximo de 75 libras esterlinas. [ cita necesaria ]

El azafrán es algo conocido por costar a veces más por peso que el oro. [25] [26]

Compradores Editar

Los compradores de azafrán experimentados a menudo tienen reglas generales al deliberar sobre sus compras. Pueden buscar hilos que presenten una coloración carmesí vívida, una ligera humedad y elasticidad. Rechazan los hilos que muestran el color rojo ladrillo opaco revelador, indicativo de material viejo, y los escombros desprendidos recogidos en el fondo del contenedor, indicativos de sequedad quebradiza relacionada con la edad. Es muy probable que estas muestras envejecidas se encuentren alrededor de la temporada principal de cosecha de junio, cuando los minoristas intentan limpiar el inventario anterior de la temporada anterior y dejar espacio para la cosecha de la nueva temporada. Los compradores recomiendan que solo se utilicen los hilos de la temporada actual. Los mayoristas y minoristas de azafrán de buena reputación indicarán el año de cosecha o los dos años que abarcan la fecha de cosecha, por lo que la cosecha de finales de 2002 se indicaría como "2002/2003". [27]

Durante todo el año 2013, el templo Guruvayur de la India, conocido como particularmente próspero, tenía un acuerdo con Corporación de Desarrollo de Industrias Agrícolas de Jammu y Cachemira para la compra rutinaria de una cantidad igual a 10 kg mensuales. [20]


La historia del azafrán

Etimología

Así como es difícil precisar exactamente dónde se originó el cultivo del azafrán, también lo es con el nombre de la especia más cara del mundo. Pero podemos rastrearlo hasta la existencia de la palabra persa zarparān (que significa 'tener estigmas dorados') de la cual se creía que se derivaba la palabra árabe za'farān en lugar del adjetivo árabe asfar (que significa 'amarillo' ) también es muy similar a la palabra persa za'ferân que dio lugar a la palabra francesa antigua 'safran', de donde surgió la palabra latina 'safranum'.

Finalmente, la palabra inglesa 'azafrán' viene del latín 'safranum' del cual se originó la palabra española 'azafrán' y la palabra italiana 'azafrán' (ambas significan azafrán). Los otros términos para el azafrán en varios idiomas son: 'azupiranu' (acadio), 'azafrán' (gallego), 'azafrai' (vasco), 'saffran' (alemán), 'szafran' (polaco), 'shafran' (Ruso), 'kesar' o 'zafran' (India), 'hong hua' (China), 'zaferen' (turco), 'saframi' (finlandés), 'sáfrány' (húngaro), 'safrána' (letón) , 'safranu' (rumano), 'safárum' (malasio), 'khekhrum' (armenio), 'kurkum' (farsi) y 'safrà' (catalán).

La similitud de estos términos revela el viaje global que la famosa especia ha realizado en el tiempo y el espacio.

Historia de usos

Habían transcurrido eones y eones de tiempo y ahora solo tenemos ideas vagas sobre dónde se cultivó el azafrán por primera vez, al igual que cómo obtuvo su nombre. Pero sería interesante saber cuánto tiempo atrás se apreciaba el azafrán por su valor y qué países tenían usos peculiares para él.

El primer indicio de que los habitantes del Mediterráneo oriental ya estaban cultivando azafrán azafrán ya en el 2300 a. C. fue la mención de un gran rey, Sargón de Akkad, un gran gobernante del imperio acadio que provenía de la ciudad de Azupiranu, a la que se hace referencia en los textos de la historia antigua como Ciudad Azafrán. Para ser conocida como tal, esta pintoresca ciudad debe haber cultivado azafrán a gran escala, o el cultivo de la planta de especias debe haberse concentrado en esa área durante esos tiempos.

Frescos que datan del 1600 a. C. encontrados en Knossos, Grecia y otro del 1500 a. C. en Santorini, Grecia, respectivamente, retrataban todo el proceso de cosecha de azafrán y finalmente la ofrenda en un culto ritual, y niñas y monos arrancando filamentos de azafrán. En Tebas, Egipto, un papiro médico también fechado en 1600 a. C. que fue descubierto en una tumba aludía a la función medicinal del azafrán. Estos frescos y documentos son evidencias concretas de la cultura del azafrán existente incluso en la antigüedad. De hecho, los análisis modernos de dichos frescos establecieron el hecho de que enfatizan bastante el aspecto medicinal del azafrán más que cualquier otra cosa.

El azafrán era un lujo reservado para la nobleza en ese entonces. Reyes, reinas, faraones y monjes usaban perfumes de azafrán, vestían túnicas teñidas de azafrán, comían y tomaban bebidas mezcladas con especias de azafrán, bañadas en agua de azafrán para curar heridas y como preludio del romance, dormían cómodamente en camas salpicadas de hilos de azafrán y oró a sus dioses con ofrendas de azafrán.

La literatura mundial menciona cómo los pueblos antiguos atesoraban el azafrán. El azafrán es el krakom indicado en la Biblia en el Cantar de los Cantares de Salomón. Es krokus en los escritos de varios autores griegos como Hipócrates, Sófocles y Homero. Ovidio, Virgilio y otros poetas romanos también hicieron del azafrán un tema en sus poemas. El famoso poeta de Irán, Ferdowi, mencionó en sus poemas el uso del azafrán en celebraciones triunfales. El poeta de Cachemira y Mohammed Yusuf Teng señaló que el cultivo del azafrán se había mencionado durante mucho tiempo en las epopeyas hindúes tántricas de Cachemira en el pasado.

Treasured as it was, the trade for saffron became indeed lucrative as it fetched a great amount of gold. The old traders of saffron were known as saffron grocers. Egyptians, Romans, Arabs, Europeans and Asians engaged in this trade, and so we know how saffron came to be widely dispersed in these times: by trade, and by smuggling.

During the pandemic Black Death (Bubonic Plague) in the 14th century in Europe, saffron played a significant role in trade history. The exigency of the ingredient to medical cures led to its importation from abroad, and to inevitable piracy of shipments. One such incident went down in history when a shipment of saffron en route to Basel was intercepted by a baron, and a three-month long battle ensued to recover the shipment. History now remembers the incident as the Saffron War which, on the positive side, established Basel then as a center and take-off point for cultivation of crocus sativus in Europe.

With saffron trade becoming active, regulations had to be made to ensure equity in market prices and purity of the content in every pack of spice. The Safranschou code was established and fraud was deemed punishable by fines, imprisonment, and death by fire.

Looking at history, it is clearly obvious that back in the past, saffron was most sought after for its magical powers to heal a whole line of ailments. Different nations have evidences of the use of saffron in traditional medicine, having the property to soothe and heal simple discomforts to serious disorders of babies, toddlers, teenagers, adult men and women and even the aged.

In India, saffron is used predominantly in ayurvedic medicine. In the Middle East, it is listed in the 12th century botanical dictionary found in the Assurbanipal Library as a medicinal entry. In Germany, Crocologia, a book about saffron mentioning its medical properties was published in 1670. In London, Nicholas Culpeper's Complete Herbal described saffron's medicinal strength in a quaint paragraph.


Zafferano

Format 75ml 22 mm
60 Capsules

Titrated at 0.34% of safranal, indicated for digestive function, normal mood and to alleviate menstrual discomfort.

Saffron is a precious spice that is obtained from the stigmas of Crocus sativus flowers, a bulbous plant that belongs to the Iridaceae family.

More than 100,000 saffron stigmas are necessary to produce one kg of product, and they are all hand-picked.

Recent studies report several health-related uses for this spice, particularly to favour good mood, improve digestion and alleviate menstrual discomfort.

Saffron: the stigma of its flower contains three main metabolites: crocin (which gives the colour), picrocrocin (that causes the bitter taste), and safranal, a volatile oil that conveys the typical scent of saffron.

This food supplement contains Satiereal®, a unique ingredient with a satiating effect. Studies have observed that it directly targets the neurotransmitters that control appetite.

Play Sure-Doping Free certified product

Produced and packaged in compliance with Jewish Kosher Dietary Laws.

Ḥalāl certified product, in conformity with the Islamic norm and doctrine.

Click here to browse through all our certifications.

Benefical effects

  • Digestive function
  • Normal mood
  • Alleviates menstrual discomfort

This supplement contains Satiereal ® , a unique ingredient, whose clinical efficacy has been confirmed by double blind placebo-controlled studies.

Satiereal ® is a patented hydroalcoholic extract of saffron stigmas cultivated in the Mediterranean basin. It has a satiating effect by directly targeting neurotransmitters that increase satiety and reduce compulsive eating behaviour.

Satiereal®, picrocrocin, crocin and their derivatives can influence satiety. Hence, they are used for overweight treatment. These compounds are also effective against compulsive eating behaviour triggered by either stress or depression.

Gout et al. (2010) enrolled 60 overweight women in a double blind placebo-controlled study to evaluate the efficacy of Satiereal ® on changes in body weight during 8 weeks of treatment without dietary restrictions. The intake of 2 capsules of saffron extract twice a day obtained, in 100% of treated subjects, a weight reduction that far exceeded the one observed in the placebo (1.65 kg mainly of fatty mass, with a mean of 1.41 kg). A reduction in the frequency of snacks was also observed. Similar results were recorded by clinical studies in 2007.

Two (2) capsules contain
Bulking agent (microcrystalline cellulose)
Satiereal ® - saffron stigma 180 mg
(Crocus sativus L.)
dry hydroalcoholic titrated extract (6:1)
0.34% [0.612mg] safranal (UV method)

Other ingredients: stabiliser (gum arabic), anti-caking agents (vegetable magnesium stearate and silicon dioxide). Capsules of vegetable origin in hydroxypropylmethylcellulose.

Satiereal ® is a patented extract by Inoreal Sas - France

Function

Useful in case of

overweight - mild depression - mental weariness - menstrual discomfort - digestive disorders

  • It does not contain gluten
  • Vegan

How to use

1 capsule 2 times daily with water during meals.


OFFERTA 50 BULBI DI CROCUS SATIVUS ZAFFERANO

La pianta di zafferano, il cui nome scientifico è Crocus sativus L., appartiene alla famiglia delle Iridaceae, originaria dell'Asia occidentale lo si ritrova spontaneo nei paesi mediterranei.

E' una pianta erbacea provvista di un bulbo abbastanza grande di forma sferica, di 3-5 cm di diametro, e circa 2 cm di altezza dal quale spuntano le foglie lunghe, lineari e prive di picciolo di colore verde molto intenso raccolte in ciuffi da delle guaine fogliari. Le guaine fogliari consentono a tutta la parte aerea della pianta di spuntare dal terreno quasi completamente sviluppata e quindi una volta emersa, le foglie si distendono.

I fiori dello zafferano sono di colore rossastro-violetto, in numero di 3-5 per pianta, con uno stilo fragile, molto lungo di colore giallastro, che termina con uno stimma diviso in alto in tre parti, di colore arancione dai quali si ottiene la tanto preziosa spezia.

Fiorisce verso la fine di ottobre, periodo in cui vengono raccolti, rigorosamente a mano, gli stimmi fiorali.
La germogliazione avviene in autunno (settembre) ed in ottobre si ha la fioritura che si protrae fino a metà novembre.

Contenuto Scatola: 50 Bulbi cormi di crocus calibro 8/9.


Video: Estos son los 5 mejores beneficios del azafrán para la salud y bienestar del cuerpo