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Chile - Familia Lamiaceae - Cultivo, propiedades y beneficios del chile

Chile - Familia Lamiaceae - Cultivo, propiedades y beneficios del chile


AJÍ PICANTE

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RECOGIDA Y ALMACENAMIENTO

Los frutos del ají, las bayas, maduran entre verano y otoño.

Tradicionalmente se secaban al sol, colgándolos de hilos. Hoy se secan artificialmente. Las bayas se secan dejando un contenido de humedad del 4-6%. En ese punto, se muelen y se rehidratan a un 8-11% de humedad.

Se utilizan bayas carnosas frescas o secas, enteras o en polvo.

Se pueden consumir frescos (de esta forma tienen las mejores propiedades) pero se pueden conservar de forma segura en aceite o secar al sol.

Si te has lanzado al cultivo de esta increíble planta y quieres quedarte con las semillas para reproducirlas el próximo año haz esto: recolecta y siembra, lávalas bien para eliminar todos los residuos placentarios y déjalas secar, colocándolas en sábanas. de papel, en un lugar cálido y seco durante un par de semanas para que se sequen. Después de este período, puede ponerlos en una bolsa de papel y guardarlos en un lugar seco durante el próximo año.

PROPIEDADES MEDICINALES

Ver: «Plantas medicinales: pimienta».

USO EN LA COCINA

Su uso en la cocina es conocido por todos. Dosificado sabiamente, realza numerosos platos.

CURIOSIDAD'

El término en inglés pimienta que significa "pimienta" que se usa para indicar que el chile es en realidad incorrecto, ya que la pimienta pertenece al géneroGaitero (donde encontramos pimienta blanca y pimienta negra) y a la familia dePiperáceas (¡un planeta completamente diferente!).

En México, Centroamérica y Sudoeste de América, el ají se llama kilos. La palabra españolaChile es una variación de kil derivado del dialecto (azteca) del náhuatl que se refería a las plantas ahora conocidas comoPimiento.

En Texas la palabra kilos ha sido designado oficialmente para indicar un plato típico (muy bueno, nota del editor) compuesto por frijoles, carne y pimientos picantes.

El nombreperoncino probablemente se deriva de su parecido con la pimienta.

HISTORIA

No se sabe con certeza cuál es su origen. Es probable que haya nacido en Perú y Bolivia.

Se conoce desde la antigüedad: de hecho se ha comprobado que en México también era conocido por los mayas para uso terapéutico y cuando los españoles desembarcaron en América los aztecas ya habían creado numerosas variedades.

Fue introducida a Europa por Cristóbal Colón desde América a fines de la década de 1400, con su segundo viaje, y fue el médico del barco, Diego Alvaro Chanca, quien la descubrió al observar a la población local que comía esta planta que los indígenas de mexico llamaronkilos.

En Europa, inicialmente se conoció como Pimienta india y se extendió muy rápidamente, sobre todo gracias a su facilidad de cultivo y aclimatación y se la llamó "la droga de los pobres" en contraposición a la pimienta que, más escasa y muy cara, estaba reservada para las clases sociales altas.

Su rápida difusión sorprendió mucho a los españoles que esperaban grandes ganancias de la venta de esta especia, pero tuvieron que cambiar de opinión ya que se cultivaba muy bien en todas partes para que todos pudieran cultivarla en el jardín de la casa o en un frasco en el alféizar de la ventana.

El químico Albert Szent-Györgyi, premio Nobel en 1938, ayudó a potenciar este vegetal al descubrir en él una rica fuente de ácido ascórbico (vitamina C) que detuvo las muertes por escorbuto, una enfermedad que mató a miles de marineros.

En 1816 P. A. Bucholtz aisló la capsaicina, responsable del picante pero fue solo en 1846, gracias a L. T. Thresh que fue sintetizada y bautizada con el nombre de dicapsaicina.

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