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Platos de espárragos

Platos de espárragos


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Espárragos se refiere a cultivos gourmet. La más delicada, nutritiva y rica en vitaminas es la parte superior, llamada cabeza. Los espárragos se utilizan para cocinar. primer y segundo plato, para congelar y conservar.

Sopa de puré. Cortar las cabezas de los brotes, pelar los brotes, picar y cocinar durante 15-20 minutos en agua con sal. En una sartén sofreír la harina y la mantequilla, diluir en una cacerola sopera con leche, hervir, agregar los espárragos junto con el caldo, cocinar por otros 15 minutos. Frote a través de un colador, sal. Al servir, agregue las cabezas de espárragos hervidos.
Para 300 g de espárragos: medio litro de agua, 4 vasos de leche, 2 cucharadas cada uno. cucharadas de harina y mantequilla.


Espárragos hervidos con salsa. Se supone que debe hervir los espárragos así. Pelar los brotes, atar en manojos de 10 piezas, cocinar en agua con sal durante 30 minutos. Sacar, dejar escurrir el agua, quitar los hilos.

Pon los espárragos hervidos en un plato. Antes de servir verter sobre la salsa: batir 70 g de mantequilla con 2 yemas y una cucharada de harina. Revuelva la mezcla y deje hervir. Puede usar otra salsa: crutones fritos en aceite.

Espárragos en pan rallado. Freír los espárragos cocidos en una sartén en aceite junto con el pan rallado.

Espárragos Orly. Secar los espárragos hervidos, verter con jugo de limón, sal y pimienta, mojar en masa para panqueques y freír en aceite vegetal. Sirve la salsa de tomate con los espárragos preparados.

Espárragos con queso. Verter los espárragos hervidos en agua con sal con salsa: 20 g cada uno de harina, mantequilla y 400 g de caldo. En esta salsa, aún caliente, agregue 1 huevo, 50 g de queso rallado, 100 g de crema agria antes de verter. Espolvorear con queso rallado encima, hornear todo en el horno.

Espárragos en conserva. Lavar, pelar, cortar los brotes para que queden 2-3 cm por debajo de la altura del frasco. Hervir un poco, poner en un frasco con la cabeza hacia abajo, enjuagar con agua hervida. Llene los frascos con una solución hirviendo a la que se agregan sal y azúcar a razón de 1 cucharada. cuchara por litro de agua. Enrollar, esterilizar durante 1 hora en agua hirviendo. Después de dos días, vuelva a esterilizar dentro de los 30 minutos.

Inna Emelyanova


Berros, verduras que se pueden cultivar sin problemas en el alféizar de la ventana en cualquier época del año. Sembrar las semillas de esta cultura puede ser muy simple y en solo un par de semanas ya puedes obtener un montón de verduras frescas. Es por esta razón que muchos cultivan berros en casa. Esto se puede hacer de diferentes maneras: como de costumbre, en macetas o contenedores, o decorativas ...


Tipos de espárragos

Hay alrededor de 200 variedades en la naturaleza, pero se utilizan muchas menos.

Tipos comunes:

Las plantas se cultivan como arbustos o herbáceas. La hierba de espárragos tiene brotes delicados y sabrosos, por lo que se usa como alimento. Los arbustos decoran los jardines.

La composición contiene muchos componentes útiles para el cuerpo:

  • Hierro - un componente esencial de la hemoglobina. Es con la ayuda del hierro que el oxígeno se transporta a través del torrente sanguíneo a todos los órganos.
  • Fósforo - forma parte del ácido adenosín trifosfórico del componente energético de las células.
  • Potasio - participa en la regulación y mantenimiento de la presión osmótica dentro de las células, es necesaria para la estabilización del ritmo cardíaco, es de gran importancia para el correcto metabolismo agua-sal, para la conducción normal de los impulsos nerviosos, para la correcta función excretora de los riñones.
  • Calcio - es necesario para una buena densidad ósea, participa en la conducción de los impulsos nerviosos entre neuronas, es necesario para el correcto funcionamiento del corazón, contracciones musculares, coagulación sanguínea.
  • Magnesio - Afecta el estado de los vasos sanguíneos, participa en el proceso del metabolismo de las proteínas. Relaja los músculos lisos. Participa en el proceso de transferencia de energía y conducción de impulsos a lo largo de las fibras nerviosas.
  • Betacaroteno - aumenta la protección inmunológica, neutraliza los radicales libres.
  • Vitaminas (E, A, C, B2, B1) - afectan el sistema nervioso, el estado del cabello, la piel, los vasos sanguíneos, la inmunidad y otros mecanismos biológicos del cuerpo.

El contenido calórico de la planta es bastante alto: 387 kcal por 100 gramos de producto. Vale la pena recordar que las especias y las salsas se suman al valor final del plato de espárragos.


Los beneficios y daños de los espárragos.

El contenido calórico de los espárragos es bajo: en 100 gramos del producto, aproximadamente 30 kcal.

Los espárragos (100 g) contienen proteínas (4,6 g), grasas (0,2 g), carbohidratos (6 g). Es una fuente de fibra saludable, por lo que ayuda al cuerpo a deshacerse de toxinas y toxinas.

Los espárragos contienen vitaminas:

  • retinol A - 82,8 mcg
  • tiamina B1 - 0,1 mg
  • riboflavina B2 - 0,1 mg
  • ácido ascórbico C - 20,2 mg
  • E - 1,9 mg
  • betacaroteno - 0,6 mg
  • ácido nicotínico PP - 1,1 mg.

Los diferentes tipos de espárragos tendrán un conjunto diferente de vitaminas. Entonces, el espárrago blanco incluye vitaminas A, B1, B2, C, E. El espárrago verde tiene una composición más variada: A, B1, B2, B4 (colina), B9 (ácido fólico), B11 (carnitina), C, E, K ...

El producto contiene macro y microelementos:

  • potasio - 195,8 mg
  • fósforo - 62,1 mg
  • calcio - 21 mg
  • magnesio - 20,2 mg
  • sodio - 2 mg
  • hierro - 1 mg.

Además, el selenio se encuentra en los espárragos. Esta sustancia tiene un efecto antioxidante, ralentiza el envejecimiento de las células del cuerpo.

Propiedades curativas

Entre las propiedades medicinales positivas de la planta, nombraremos las siguientes:

  • efecto diurético,
  • bajar la presión arterial,
  • un efecto positivo en el trabajo del sistema cardiovascular,
  • estimulación del tracto digestivo,
  • función hepática mejorada,
  • efecto de calma,
  • mejora de la visión,
  • efecto positivo sobre la hematopoyesis,
  • potencia mejorada en los hombres.

Contraindicaciones

Los espárragos deben ser utilizados con precaución por personas con intolerancia individual al producto. Las contraindicaciones médicas están asociadas a enfermedades gastrointestinales: úlceras de estómago y duodenales, así como riesgo de cálculos renales.


Métodos y tiempos de siembra de espárragos.

Como la mayoría de las plantas, el espárrago se propaga por semilla y vegetativamente, es decir, parte de un arbusto o rizoma. El material de siembra se puede comprar, pedir a amigos o llevarlo a su sitio si ya tiene arbustos de espárragos adultos.

Siembra con rizoma partido o plántulas.

La forma más fácil es partir un arbusto de 4 a 5 años. Consiste en varios brotes, cada uno puede convertirse en una plántula si se separa cuidadosamente de la masa total junto con las raíces. El momento óptimo para este método de plantación:

  • el comienzo de la primavera, cuando los brotes comienzan a atravesar el suelo
  • otoño, después de la coloración amarillenta de la parte aérea (panículas).

Una plántula de espárragos a principios de la primavera parece un pulpo, en el centro se puede ver el brote que comienza a crecer.

Recolectará la primera cosecha completa de espárragos a partir de semillas solo en el tercer año y se plantará con rizomas en la próxima temporada.

Al preparar el área para los espárragos, considere un matiz como la dirección de las filas. Mejor si se ubican de norte a sur. La longitud y el número de hileras depende de la disponibilidad de plántulas. La distancia entre los arbustos será de 40 cm, entre las filas - 1–2 m. Luego proceda de acuerdo con el esquema:

  1. Para crear una hilera, excave una zanja de 30 cm de profundidad y 40-50 cm de ancho y coloque el suelo excavado a lo largo de la zanja.
  2. Haz el fondo ancho y plano.
  3. Si la tierra en el fondo es densa, aflójela, extráigala.
  4. Vierta humus, compost o estiércol en el fondo en una capa de 8 cm.
  5. A lo largo de toda la zanja, encima del fertilizante, rocíe la tierra eliminada durante la excavación con un peine. Su parte superior debe estar 10 cm por debajo del borde superior de la zanja.
  6. Extienda las plántulas a una distancia entre sí.
  7. Extienda las raíces de cada uno a lo largo de las pendientes del eje a granel.
  8. Rellena las raíces y toda la zanja con tierra, nivela la superficie.
  9. Riegue y cubra bien.

Si planta plántulas en macetas, entonces no necesita liberar las raíces del suelo y enderezarlas, simplemente retire la planta de la maceta junto con el bulto, colóquelo en la parte superior del eje y entiérrelo. La parte aérea se puede profundizar en 3-5 cm. Al plantar con una parte de la raíz tomada de un arbusto adulto, en la primavera, cuando los brotes recién comienzan a crecer, puede rellenarlos por completo para que haya un capa de suelo 3 cm por encima de la parte superior de los brotes significados: sus tallos crecen maravillosamente tanto bajo tierra como por encima de él, lo principal es que las raíces están cubiertas de tierra.

Galería de fotos: Plantar varios retoños de espárragos en una zanja

El fondo de la zanja de plantación de espárragos debe ser ancho y uniforme. El fondo de la zanja se fertiliza con humus. Encima de la capa orgánica, haga un peine del suelo excavado Extienda las plántulas de espárragos y extienda sus raíces a lo largo de las laderas de la cresta. Rellena las raíces y toda la zanja con el resto de la tierra. Riega la cama del jardín con un colador. Plante la segunda hilera de espárragos siguiendo el mismo principio.

Video: plantar raíz de espárragos en el hoyo.

Sembrando semillas de espárragos en el suelo.

El método de la semilla es más interesante, pero requiere más tiempo. Eso sí, da gusto ver cómo, con tu ayuda, las semillas se despiertan y dan pequeños brotes. Pero estas plántulas deben protegerse del frío, el calor, el estiramiento, la desecación o, por el contrario, la descomposición.

Puede sembrar semillas de espárragos directamente en el suelo desde finales de mayo hasta principios de junio. Debe tenerse en cuenta que, aunque los arbustos de espárragos adultos son resistentes al frío, las plántulas jóvenes temen incluso las heladas menores, por lo tanto, durante la siembra de primavera en el suelo, deben cubrirse con una película o agrofibra.

Los expertos dicen que las plantas masculinas son más resistentes al frío que las femeninas. Signos de un espárrago "chico": hay muchos brotes, pero son delgados, las bayas no se forman en los arbustos. La "niña" tiene menos brotes, pero son más gruesos, las bayas están atadas a los arbustos.

    Las semillas se remojan durante 2-3 días en agua, luego se envuelven en un paño húmedo y se mantienen a + 30… + 35 ⁰C hasta la germinación.

Las semillas de espárragos maduran dentro de las bayas, son grandes, por lo que será fácil remojarlas, germinarlas y sembrarlas.

Durante la temporada cálida, los espárragos deben regarse y desyerbarse. Para el invierno, es mejor cubrir con ramas de abeto, arpillera u otro material de cobertura transpirable.

La primavera siguiente, después de sembrar espárragos con semillas, los brotes jóvenes más débiles se cortan o enraizan en el suelo para ralear y dejar los mejores en el jardín, dando lugar al patrón de plantación de 40 × 40 cm.

Los brotes de espárragos crecen delgados y largos incluso en campo abierto, esta es su característica, no estirarse

Los brotes recolectados, si son gruesos y jugosos, se pueden usar como alimento, los restantes no se pueden dañar. Si se cortan o se rompen, las plantas morirán, ya que aún no tienen una raíz poderosa con muchos brotes de los que crecerían nuevos brotes.

Sembrar espárragos para plántulas.

La siembra de semillas en macetas se realiza en marzo y se pueden plantar en el suelo solo a principios del verano. Para plantar, tome macetas de 6 cm de ancho y profundidad El suelo es adecuado para las plántulas compradas o las suyas propias. Para hacer su propia mezcla de tierra:

  1. Tome un trozo de césped, turba y humus.
  2. Revuelva, humecte. Si después de eso la tierra se encoge y se convierte en un bulto que no se desmorona, agregue arena gruesa, perlita o vermiculita para aflojarla.
  3. Vierta un vaso de ceniza de madera en un balde de la mezcla resultante, mezcle nuevamente.
  4. Desinfecte la tierra calentándola de cualquier forma hasta que salga vapor. Puede derramarse con agua hirviendo.

Elija marcas de suelo conocidas y probadas, desinfecte mezclas de suelo de dudosa calidad

Intenté freír la tierra yo mismo en la estufa. El olor era sofocante, fuerte y desagradable. Por lo tanto, es mejor desinfectar el jardín a la parrilla o usar agua hirviendo. Con el último método, el suelo está demasiado húmedo, así que prepáralo con anticipación para que tenga tiempo de secarse.

Hasta hace poco, estaba seguro de que solo necesita calentar la tierra de su jardín, y los suelos terminados de la tienda son seguros. Pero el año pasado, la suegra sembró plántulas en tierras compradas y sufrió grandes pérdidas por la mosca blanca. Estos insectos se reproducían todas las semanas, se extendían a todas las plantas de la casa y se comían hasta los fuertes tomates que ya estaban floreciendo hasta los tallos desnudos. Puede adivinar durante mucho tiempo cómo una plaga de invernadero o de invernadero entró en un apartamento cómodo en el sexto piso, pero lo más obvio es que las larvas estaban en el suelo del piso.

La siembra de espárragos para plántulas se realiza de esta manera:

  1. La tierra preparada se coloca en celdas, no llenando 3-4 cm hasta arriba, si la tierra está seca, riéguela y llénela nuevamente hasta el nivel deseado.
  2. Se coloca una semilla germinada en el centro de cada celda. Si hay muchas semillas adicionales, siembre 2-3 en un recipiente, pero después de la aparición de las plántulas, retire las semillas adicionales, las más débiles y rezagadas en el crecimiento.

Puede plantar varias semillas de espárragos en una celda, eliminando posteriormente el exceso de brotes.

En campo abierto, las plántulas de espárragos se pueden plantar solo cuando el regreso de las heladas por la mañana se detiene. Deje de alimentar 2 semanas antes de plantar. Durante una semana, comience a templarse, es decir, acostumbrarse gradualmente al aire fresco y la luz solar. Riegue bien durante el día.

Video: plantar plántulas de espárragos en el suelo.


Cómo hacer una ensalada con brotes de espárragos

A la hora de elegir un producto, conviene saber que existen 2 tipos de espárragos. No pueden reemplazarse entre sí, tk. tienen diferentes orígenes. La finalidad del plato, su composición y su valor energético dependerán de la elección del producto.

  1. Brotes naturales de espárragos blancos o verdes. En los cortes de ensalada, los brotes se ponen crudos o hervidos.
  2. Fuju o espárragos de soja. Se obtiene un producto semiacabado a partir de una película extraída de la leche de soja. El fuju es similar en sabor y apariencia a los brotes naturales. Los espárragos de soja se utilizan en ensaladas coreanas, donde hay una gran cantidad de adobos y especias.

Algoritmo para cocinar ensalada con espárragos verdes

Para que una ensalada a base de brotes de espárragos naturales sea sabrosa, es necesario preparar adecuadamente el componente principal y los productos relacionados:

  1. Los espárragos para ensaladas se pueden procesar de varias maneras: escaldar los brotes crudos con agua hirviendo o hervir la planta. Para los brotes verdes, 5 minutos de cocción son suficientes, para los blancos, más densos, la duración de la ebullición se aumenta a 15 minutos. Con cualquier método de procesamiento, los espárragos deben pelarse. Los brotes de ensalada generalmente se cortan en trozos pequeños (hasta 5 cm).
  2. Además, se preparan componentes adicionales. Corta las verduras en rodajas, palitos o cubos. Si la ensalada asume la presencia de pollo o champiñones, los ingredientes se hierven con anticipación y luego se cortan.
  3. El siguiente paso es hacer una salsa de aderezo para verduras en rodajas. La mayoría de las veces, se elige aceite vegetal como base (preferiblemente aceite de oliva), si lo desea, puede usar salsa de tomate, crema agria o mayonesa. Puede complementar la base con hierbas picadas, mostaza, ajo machacado o condimentos al gusto.
  4. Una vez preparados todos los ingredientes, los espárragos se mezclan con los ingredientes de la ensalada picados.
  5. A continuación, el corte se condimenta con sal, condimentos y se mezcla con el aderezo preparado.
  6. El último paso es decorar la ensalada como se desee.

Los platos de Fuju se preparan de acuerdo con el siguiente principio:

  1. Los espárragos de soja se dejan remojar en agua durante 8 horas o se blanquean en agua hirviendo durante 2 minutos y se sacan del agua y se ponen en una cacerola o cualquier plato con tapa durante 20 minutos.
  2. Después del procedimiento, los espárragos se pueden picar según sea necesario, de acuerdo con la receta.
  3. A continuación, el producto semiacabado se combina con verduras preparadas, que se utilizan crudas o fritas.
  4. Los componentes se sazonan con especias y aceite vegetal y se marinan durante 2-3 horas.
  5. El plato resultante se considera un bocadillo picante y rico en calorías.

Para reducir el contenido calórico de un refrigerio fuju, debe omitir el paso de marinado.


Ver el vídeo: Receta de espárragos Air Fryer. Cómo cocinar espárragos en la freidora. Espárragos Asados Fritos Al Aire