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Consejos para almacenar y conservar verduras: formas de conservar las verduras para el invierno

Consejos para almacenar y conservar verduras: formas de conservar las verduras para el invierno


Si su jardín ha producido una cosecha generosa, almacenar y conservar verduras aumenta la recompensa para que pueda seguir disfrutando de las recompensas de su trabajo durante todo el invierno. Hay muchos métodos para conservar las verduras, algunos fáciles y otros un poco más complicados. Siga leyendo para conocer los conceptos básicos de algunas de las formas más populares de conservar los cultivos de hortalizas.

Cómo conservar las verduras del huerto

Estos son los métodos más comunes para conservar los cultivos de hortalizas:

Congelación

La congelación es una de las formas más fáciles de conservar las verduras para el invierno, y casi todas las verduras son adecuadas, con la excepción del repollo y las patatas, que tienden a volverse blandas y anegadas.

La mayoría de las verduras deben blanquearse primero, lo que implica hervirlas durante un tiempo determinado, generalmente de uno a tres minutos. El escaldado detiene el desarrollo de enzimas, preservando así el color, el sabor y la nutrición. Una vez blanqueadas, las verduras se sumergen en agua helada para enfriarlas rápidamente y luego se empacan para congelarlas.

Como regla general, las verduras se envasan en recipientes de plástico o bolsas para congelar.

Envase

El enlatado es uno de los métodos más complicados para conservar las verduras, pero el proceso es bastante sencillo si se toma su tiempo y sigue las instrucciones cuidadosamente. El envasado debe hacerse correctamente, ya que algunos alimentos pueden desarrollar bacterias dañinas si no se procesan correctamente.

Un baño de agua hirviendo es adecuado para la mayoría de las frutas y algunas verduras, pero las verduras bajas en ácido como la calabaza, los guisantes, los frijoles, las zanahorias y el maíz deben enlatarse en una olla a presión.

El secado

Hay varias formas de secar las verduras y se rehidratan fácilmente para su uso en sopas y guisos. Un secador de alimentos eléctrico es el método más fácil, pero también puede secar verduras en el horno o incluso a la luz del sol.

Algunos, como los pimientos, se pueden colgar de una cuerda y dejar secar en una habitación fresca y bien ventilada.

Decapado

Los pepinos son la opción más familiar para el encurtido, pero también puede encurtir una variedad de verduras, que incluyen:

  • Remolacha
  • Zanahorias
  • Repollo
  • Espárragos
  • Frijoles
  • Pimientos
  • Tomates

Los alimentos más firmes, como la remolacha y las zanahorias, pueden necesitar un breve período de escaldado para que estén tiernos. El encurtido implica colocar las verduras en un frasco de vidrio para conservas con los condimentos que elijas, tales como:

  • eneldo
  • Semillas de apio
  • Semillas de mostaza
  • Comino
  • Orégano
  • Cúrcuma
  • Chiles jalapeños

Se hierve una salmuera que consiste en vinagre, sal, pimienta (o azúcar para una salmuera dulce) y se vierte sobre las verduras. Una vez que la salmuera se enfría, los frascos se sellan de forma segura. Nota: Algunas verduras en escabeche durarán en el refrigerador hasta un mes, pero otras deben enlatarse si no planea usarlas con bastante rapidez.

Almacenamiento

Algunas verduras se pueden almacenar de forma segura en un lugar fresco y limpio hasta por 12 meses. Entre las verduras adecuadas para almacenar se incluyen la calabaza de invierno, las patatas y las cebollas secas.

Algunos cultivos de raíces, como la remolacha y la zanahoria, son adecuados para almacenar en un recipiente lleno de arena húmeda. En climas fríos, los cultivos de raíces se pueden dejar en el suelo durante los meses de invierno. Cúbralos con una capa de mantillo de 12 a 18 pulgadas (31-46 cm), como hojas o paja.


Conservación de frutas y verduras

Cuando tenga la suerte de tener una cosecha abundante o de vivir lo suficientemente cerca de las granjas para aprovechar los mercados de agricultores, querrá aprovechar hasta el último tomate y melocotón. Conservar la cosecha puede permitirle disfrutar de los frutos de su trabajo durante los próximos meses. Existen varios métodos para conservar frutas, verduras y hierbas. El método que elija dependerá del tipo de fruta o verdura que esté conservando y de su nivel de ambición.

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar tiene un sitio web excelente y actualizado con información sobre todos los tipos de conservación de alimentos.


Congelar fruta

La congelación de la fruta es uno de los procesos más sencillos para conservar los alimentos. Estos son los pasos que se necesitan para congelar su fruta correctamente:

1. Lavar, secar y pelar

Empiece a congelar la fruta lavándola con agua fría. No sea brusco durante este proceso. Deje correr agua sobre la fruta hasta que se haya eliminado toda la suciedad y los insectos sueltos.

Seque la fruta lo más que pueda. Si la fruta tiene piel (como una manzana), pele la piel porque no se congelará bien.

2. No dejes que se ponga marrón

Si tiene frutas que se vuelven marrones una vez que se les quita la piel (como una manzana), debe tratar de evitar que se pongan marrones.

La forma más sencilla es remojar las manzanas en jugo de limón. Es una buena idea cortar la manzana en rodajas antes de remojarla porque facilita el proceso.

3. Cortar en pedazos manejables

Si tiene fruta que no se dora, ahora es el momento óptimo para cortarla en trozos de tamaño manejable. Las frutas (como las fresas) deberán cortarse en rodajas.

Sin embargo, algunas frutas se pueden dejar como están. Los arándanos y las moras se pueden embolsar o colocar en un recipiente una vez que hayan terminado de secarse del baño.


Cómo conservar las verduras de la huerta: aprenda los métodos para conservar las verduras - jardín

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Cómo conservar frutas, verduras y más para llenar su despensa

Si tiene un jardín, incluso si solo cultiva tomates o tiene un solo manzano, puede conservar su cosecha y llenar los estantes de la despensa.

Y si no tiene un jardín o ni siquiera un manzano, puede "cosechar" frutas y verduras en los huertos que usted elija y en el mercado de agricultores local.

¿Estás interesado en aprender a conservar los alimentos en casa?

Si desea congelar verduras, frutas y hierbas de la huerta, o si desea aprender a envasar sus productos de verano, consulte las pautas a continuación. A continuación, encontrará instrucciones para conservar algunas frutas y verduras populares.

¿Se pueden conservar los alimentos sin envasador?

El enlatado puede parecer abrumador si es su primera experiencia poniendo comida en frascos, pero realmente no es difícil. Si no está seguro de enlatar sus verduras a presión por primera vez, aún puede conservar su cosecha congelándola, deshidratándola o incluso liofilizándola.

¿Es posible (y seguro) producir sin utilizar una envasadora?

Primero y ante todo, la seguridad alimentaria es nuestra mayor prioridad. Conservar alimentos es una práctica científica y las pautas del USDA tienen un propósito: mantenernos a salvo. El botulismo y otras bacterias que pueden estar presentes en los alimentos enlatados incorrectamente son peligrosos, incluso mortales.

Así que te ruego que sigue las reglas cuando puedas comer. Lo sé, nuestras madres y abuelas usaban métodos anticuados - mi madre "enlataba" jalea agregando una capa de cera de parafina en la parte superior de los frascos - pero estos métodos ya no se consideran seguros. Por el bien de su familia y amigos, utilice métodos aprobados.

Las verduras DEBEN estar enlatadas en envasadora a presión. Sí, las envasadoras a presión son caras y difíciles de encontrar este año, pero si no tienes una envasadora a presión, no debería poder verduras - en su lugar, puede congelar o deshidratar sus verduras.

Carne y comida de mar también debe ser envasado en una envasadora a presión, pero puede congelar estos alimentos en su lugar. Envuelva de forma segura en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa para congelar con cierre, expulsando la mayor cantidad de aire posible.

La mayoría de las frutas se pueden conservar en una envasadora al baño de agua hirviendo, y usted latalata de baño de agua sin comprar una tetera comercial para conservas. Un gran olla de caldo se puede utilizar en su lugar, pero debe cumplir estos requisitos:

  • Use una rejilla debajo de los frascos para mantenerlos levantados del fondo de la olla
  • La olla debe ser lo suficientemente profunda para permitir dos pulgadas de agua por encima de la parte superior de los frascos, y suficiente espacio por encima para evitar que el agua salpique o hierva.
  • La olla debe tener una tapa que encaje bien. No "haga que funcione": una capa de papel de aluminio sobre la parte superior de la olla no es suficiente, una tapa de una olla grande colocada encima no es "lo suficientemente buena". Si su olla prevista no tiene una tapa que se ajuste, no la use.

Pero recuerde que usar un comercial enlatadora de baño de agua ¡Te permitirá enlatar más frascos a la vez!

Encontrará más formas de ahorrar dinero mientras enlata en mi puesto de conservas frugal, ¡pero asegúrese de seguir las reglas y estar seguro!

Conservación de la fruta

Debido a que son más ácidos que las verduras, las frutas se pueden enlatar en una envasadora al baño de agua.

Los tomates son técnicamente una fruta en lugar de una verdura, por lo que se pueden enlatar al baño de agua, pero con ciertas restricciones:

  • Si está enlatando tomates solos (sin otros ingredientes como cebollas y pimientos), se pueden conservar enlatados al baño de agua. En otras palabras, si está enlatando tomates picados o cortados en cubitos, se puede usar una enlatadora al baño de agua, pero si está preparando salsa para espaguetis y agregando ingredientes adicionales, debe usar una enlatadora a presión.
  • El USDA advierte que las variedades de tomate modernas a menudo tienen un contenido de ácido más bajo. Para combatir esto y aún usar el método de enlatado al baño de agua, puede agregar jugo de limón (de la botella verde en el supermercado, no fresco de un limón) o ácido cítrico. La cantidad recomendada para agregar a cada frasco de un litro de tomates es 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o 1/2 cucharadita de ácido cítrico. Para los frascos de una pinta, agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado o 1/4 de cucharadita de ácido cítrico a cada frasco.

Conservación de verduras

Las verduras son más bajas en ácido que las frutas, así que, lo diré de nuevo, verduras debe conservarse utilizando una envasadora a presión.

El envasado a presión es un lugar en el que no puede tomar atajos. Aunque utilizo una olla grande para bañar las frutas, puedes leer sobre esto en mi trucos de enlatado frugal post, debe utilizar una envasadora a presión para verduras, carnes, mariscos y aves.

No use un presión Horno para conservar verduras debes usar una presión producto para conservar.

De las manzanas a los tomates, cómo conservar las frutas

Manzanas - Esto guía para conservar manzanas cubre más de ocho formas de conservar las manzanas, incluido el enlatado y la congelación. Aquí encontrará algunas formas más inusuales de usar manzanas.

Jalea y mermelada - Cómo hacer y enlatar jalea y mermelada, incluyendo Mermelada de mora, mermelada triple de bayas y recolectar gelatina de manzana (sin pectina). Si lo prefieres puedes hacer el jugo para la gelatina y congelarlo; hago esto a menudo para poder hacer la gelatina en el invierno cuando mi cocina no está tan caliente.

Peras - Aprenda a madurar las peras y a enlatarlas en este guía para principiantes para enlatar peras.

Gelatina de pétalos de rosa - una de las cosas más interesantes e inusuales para preservar es gelatina de pétalos de rosa. (Este me dejó perplejo por un tiempo, pero finalmente decidí que los escaramujos son una fruta).

Pequeñas cantidades de fruta - si tiene solo unas pocas bayas o una pieza o dos de fruta - o pequeñas cantidades que quedan después de hacer un lote de jalea o mermelada - congélelas hasta que tenga suficiente para hacer gelatina de frutas mixtas.

Tomates - Aquí está cómo enlatar tus tomates de cosecha propia. Ya sea que esté cultivando tomates en pasta, tomates cherry o una variedad de tipos y tamaños de tomates, latapueden ellos. Los tomates sin pasta producirán un producto con más líquido que los tomates en pasta, pero puede cocinarlos hasta obtener una consistencia más espesa antes o después de enlatarlos.

De los frijoles a la calabaza, como conservar las verduras

Frijoles - Los frijoles secos son un alimento excelente para guardar en su despensa, se mantendrán durante mucho tiempo, incluso más si los almacena en frascos o cubos con paquetes absorbentes de oxígeno. Sin embargo, se necesitan horas para cocinarlos desde su estado seco, por lo que para que la preparación de la cena sea más fácil y mucho más rápida, puede un lote de frijoles secos para los estantes de su despensa.

Remolacha - Las remolachas son fáciles de cultivar en el jardín, son buenas para ti, y al Jefe y a mí nos gustan tanto simples como en remolacha agridulce de Harvard. También son fáciles de presionar. Aquí está cómo latas de remolacha.

Repollo - Algunas verduras como el repollo debe estar congelado o deshidratado en lugar de enlatados. El brócoli, la coliflor y otras verduras crucíferas se encuentran en la misma categoría.

Zanahorias - Aquí se explica cómo conservar las zanahorias congelando, enlatando y más. Incluso si no cultiva zanahorias en su jardín, es económico comprarlas en el supermercado. Conserva algunos y guárdalos en los estantes de la despensa para acompañarlos de forma rápida y sencilla y para agregarlos a sopas y guisos.

Maíz - El maíz dulce se puede enlatar o congelar. Aquí está cómo congelar maíz dulce además de una manera fácil de sacarlo de la mazorca.

Calabaza - El puré de calabaza tampoco se puede enlatar, el puré es demasiado espeso para envasarlo de forma segura. Sin embargo, la calabaza y otras calabazas se pueden enlatar en trozos. Prefiero hacer y congelar puré de calabaza en lugar de.

Calabaza - La mayoría de la gente prefiere congelar la calabaza, pero hay más formas de conservarla. He aquí cómo congelar calabaza bellota, además de que esta publicación habla sobre congelar, deshidratar y sí, incluso enlatar cierto tipo de calabaza.

Mermelada de chile dulce - Para darle un toque delicioso, haz esto mermelada de chile dulce fácil. Puede almacenar frascos de mermelada de chile dulce en su refrigerador hasta por seis meses, pero si desea guardarlo en los estantes de su despensa, debe estar enlatado.


Cómo conservar la carne


Carne y caldo - Imagínese hacer una olla de sopa rica y deliciosa rápidamente porque tiene frascos de caldo o caldo en su despensa. Simplemente abra uno o dos frascos, agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.

La forma más eficaz de congelar la carne molida como la ternera, el venado, el bisonte, etc. es freírla o hervirla y congelar las migas cocidas en el congelador o en bolsas al vacío. Esto le permite sacar una bolsa del congelador, vaciarla en una olla y hacer chile u otro plato sin ni siquiera descongelar la carne primero.

Intente hervir la carne molida en lugar de freírla para que se ensucie menos y tenga menos grasa en su comida. Descubrir cómo hervir carne molida y por qué debería aquí.

Cómo conservar las comidas

Si haces un olla de chile y desea conservar las sobras, o incluso todo el lote, puede congelarlo o enlatarlo.

El chile contiene carne, por lo que debe estar enlatado a presión. Para averiguar cuánto tiempo necesitará procesar los frascos de chile, busque el tiempo de procesamiento de cada ingrediente y use el tiempo más largo.

Por ejemplo, si su receta de chile requiere carne molida, frijoles y maíz, así es como calcularía el tiempo de procesamiento, usando frascos de un cuarto de galón: los cuartos de carne molida deben estar enlatados a presión durante 90 minutos, los cuartos de frijoles durante 90 minutos. y cuartos de galón de maíz durante 85 minutos.

El tiempo más largo es de 90 minutos, por lo que debes procesar frascos de un cuarto de chile durante 90 minutos.

Cómo conservar las hierbas

Hay varias formas de conservar las hierbas de cosecha propia. Algunos se pueden congelar en agua en bandejas de cubitos de hielo, y en esta publicación encontrarás seis formas de secar hierbas, incluso si no tienes un deshidratador.

Más recursos

A lo largo de los años he aprendido algo trucos y consejos para enlatar eso podría hacer que el proceso sea más fácil y menos intimidante para usted.

Sí, el enlatado puede ser costoso, especialmente al principio. Comprar todos esos frascos, así como las enlatadoras, las tapas y otros equipos es un desembolso de dinero significativo. Encontré algunas formas de mantener bajos los costos cuando comienza por primera vez, que incluyen comprar frascos de conservas usados. A veces incluso puedes encontrarlos gratis.

No guarde su equipo de enlatado cuando termine el verano. Hay un montón de alimentos para conservar en invierno también.

Siga siempre las recetas y los métodos aprobados al conservar los alimentos. Encontrará excelentes consejos tanto en Libro Azul Bola y el Guía de enlatado de los preparadores. Puedes leer mi reseña del Guía de enlatado de los preparadores aquí.

Tener un plan de conservación de alimentos.

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Decapado

El encurtido, que utiliza sal y / o vinagre para inhibir el crecimiento de bacterias, es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. Si bien la mayoría de nosotros piensa en pepinos dulces encurtidos, el chucrut, los condimentos y las frutas también se pueden encurtir. Los alimentos en escabeche durarán entre tres meses y un año. Hay muchas recetas y métodos para encurtir, pero la mayoría incluye la salmuera (remojar los alimentos en una solución de sal, similar a marinar) durante varias horas o incluso días.

Confíe en las instrucciones que se dan en las recetas de encurtidos, ya que alterar las proporciones puede ser perjudicial. No use sal de mesa, use "sal para enlatar" o "sal para encurtir" en su lugar. Se recomiendan vinagres blancos destilados y de sidra de 5 por ciento de acidez (50 granos). Otro consejo: si usa pepinos para hacer sus propios encurtidos, debe quitar y desechar una rodaja de 1/16 de pulgada de los extremos de las flores de cada pepino. (Las flores pueden contener una enzima que ablanda excesivamente los encurtidos).


Llene su clase magistral de despensa

La Llene su despensa desde su clase magistral de jardín le enseñará cómo seguir disfrutando de su jardín después de que termine la temporada abasteciendo su despensa con productos de su jardín y del mercado de agricultores. Te llevo detrás de escena a mi cocina y jardín para mostrarte cómo conservo cada verdura y hierba usando métodos simples. ¡Aprenda a saborear la riqueza del verano durante los fríos y oscuros meses del invierno! La clase incluye una copia del eBook, Conservación de alimentos súper fácil.

¡Haga que las cosechas de su jardín duren todo el año! Nada iguala la emoción de cocinar comidas durante la temporada baja con verduras que compra directamente de su propia cocina. Super Easy Food Preserving le mostrará lo simple que puede ser la conservación de alimentos.

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Cuéntame más sobre la serie de videos.

Esta serie está diseñada para que pueda verla a su propio ritmo, en el momento que más le convenga. Cuando compre la clase, creará un nombre de usuario y una contraseña para usar cada vez que quiera ver los videos. Se almacenan en un sitio web de fácil acceso y uso.

Una vez que inicie sesión, verá una pantalla que enumera todas las lecciones de la clase. Puede revisarlos en orden o saltarlos si hay algunos que le gustaría volver a revisar. Puede mirar a su propio ritmo siempre que se ajuste a su horario.

¿Este libro cubre las conservas?

No. He determinado cuáles creo que son las formas más fáciles de conservar los alimentos usando almacenamiento fresco, en el refrigerador y en el congelador. En este libro no cubro el envasado, secado, fermentación, decapado, salazón o guardado de raíces. Cada lista de verduras tiene una sección titulada Otras ideas para conservar en el que a menudo me relaciono con otras recetas y formas de conservar.

¿Qué pasa si recién estoy comenzando con la conservación de alimentos?

El libro incluye hojas de trabajo que le ayudarán a determinar sus prioridades para la conservación de alimentos. Le sugiero que comience poco a poco el primer año e identifique sus cinco prioridades principales para la preservación, enfocándose en las cosas que su familia come regularmente.

¿Necesito algún equipo elegante para la conservación de alimentos súper fácil?

Es probable que la mayoría de los suministros enumerados en el libro sean cosas que ya tiene en su cocina. Después de leer lo fácil que es congelar verduras, puede decidir invertir en un congelador horizontal económico, que es la mejor manera de congelar alimentos para un uso prolongado.

¿Qué pasa si no tengo tiempo para conservar los alimentos?

En Super Easy Food Preserving me concentro en las formas más rápidas y fáciles de almacenar cada verdura, fruta y hierba. Toda conservación lleva algún tiempo, pero los métodos de este libro requieren mucho menos tiempo que otras técnicas.

¿Qué pasa si no tengo suficiente comida de mi propio jardín para conservar?

Muchos de nosotros no tenemos suficiente espacio en nuestros jardines para cultivar todo lo que nos gustaría conservar. Comprar al por mayor a los agricultores locales, las granjas u-pick y el mercado de agricultores son formas fáciles de obtener excelentes precios para la conservación de alimentos. Los productos agrícolas suelen ser los menos costosos en el apogeo de la temporada debido al exceso de oferta.

¿Y si no tengo jardín?

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