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Cebolla: cultivo, cuidados, beneficios y propiedades

Cebolla: cultivo, cuidados, beneficios y propiedades


CEBOLLA

La cebolla, esta extraordinaria planta aromática es originaria de una vasta zona del oeste de Asia que va desde Turquía hasta la India y es una de las plantas hortícolas más cultivadas y utilizadas del mundo.

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

Reino

:

Plantae

Clado

: Angiospermas

Clado

: Monocotiledóneas

Pedido

:

Asaparagales

Familia

:

Alliaceae

Amable

:

Allium

Especies

:

Allium cepa

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Cebolla, Allium cepa, pertenece a familia Alliaceae. Es un planta original de una vasta área de Asia occidental que va desde Turquía hasta la India.

Es una de las la mayoría de las plantas hortícolas cultivadas y se utiliza ya que se utiliza tanto crudo como cocido, como condimento y como medicina, y también los productos de desecho se utilizan para la alimentación animal.

Es un planta herbácea de ciclo bienal (anual en cultivo) provisto de raíces superficiales y fasciculados, sin pelos radiculares, que no profundizan en el suelo más allá de los 40 cm, por lo tanto muy superficiales pero se desarrollan mayoritariamente horizontalmente a 20-25 cm del tallo. Una peculiaridad de las raíces es que no surgen en medio de las viejas sino dentro del andador (ver más abajo) por lo que muy a menudo se ven raíces que perforan las hojas.

La parte comestible es una bombilla. que no es otra que la hinchazón de la parte basal de las hojas que crecen muy estrechas alrededor del trozo de verdadllamada caminante o disco, muy cortos, fuertemente aplanados porque los entrenudos están muy juntos, de 1-2 cm de ancho que se encuentra por debajo del nivel del suelo. Las hojas se originan en el ápice vegetativo ubicado en la parte central del andador. Además del ápice vegetativo primario, se desarrollan otros ápices, de 3 a 7 a partir de los cuales, en el segundo año de vida, se desarrollan los tallos florales.

Sale de alternas y opuestas a 180 °, son particulares por estar compuestas de dos partes: una parte basal tubular denominada vaina y una lámina de consistencia carnosa, provista de cera. Las vainas de las hojas más internas se transforman en escamas (o túnicas) superpuestas, carnosas y suculentas (la parte que comemos), mientras que las más externas permanecen delgadas, parecidas al papel, en escamas, de varios colores de amarillo a naranja a púrpura con una función protectora de la interna.

La parte más alta de las vainas de las hojas, envuelta con mucha fuerza, forma una especie de constricción en el extremo del bulbo y representa el punto de paso entre el bulbo y las láminas foliares y toma el nombre de cuello o cuello.

La tallo de la flor de la cebolla se forma en el segundo año de vida de la planta y mide de 40 a 100 cm de altura, es hueca por dentro y termina con una espátula que protege la inflorescencia en forma de paraguas de forma globular que se parte cuando se forman las flores.

Las flores son de color blanco, amarillo verdoso o rosado y la fertilización se produce principalmente por insectos, especialmente abejas, ya que el polen (masculino) se emite mucho antes de que el estilo (femenino) sea receptivo (este fenómeno se llama proterandrio).

La fruta es una cápsula de tres lóbulos que lleva de 2 a 3 semillas por lóbulo. Las semillas son de forma irregular, bastante planas, negras y angulosas.

PRINCIPALES ESPECIES

La Directiva 2006/124 / CE de la Comisión de la Unión Europea de 5/12/2006 establece que a partir del 1 de julio de 2007 se reclasifican las siguientes especies de la siguiente manera:

  • Allium cepa (

    CEBOLLA

    )convirtió Allium cepa variedad cepa
  • Allium ascalonicum (

    CHALOTE

    )se ha convertido Allium cepa variedad aggregatum

Las principales especies cultivadas para uso alimentario son:

ALLIUM CEPA

Dell 'Allium cepa existen numerosas variedades y generalmente toman su nombre de las zonas de cultivo, forma, color, tamaño del bulbo, precocidad, etc. Generalmente se clasifican según el color del bulbo. Nos distinguimos:cebollas amarillas entre los que recordamos la borrettana, sonrisa, granero, leyenda, etc; cebollas blancas entre los que recordamos blanca, blanca dura, nevada, cometa, etc; cebolla roja entre los que recordamos barba, redford, rojo de Tropea, rojo de Florencia, etc.

CICLO VEGETATIVO

En general de la semillaLas plántulas de cebolla nacen después de 8-20 días en relación con el tiempo de siembra y las condiciones climáticas. Las temperaturas óptimas para la germinación rondan los 13-26 ° C pero pueden germinar incluso con temperaturas considerablemente más bajas (alrededor de 0 ° C), solo que los tiempos se alargan (incluso un mes).

Con la emisión de la tercera hoja (que también coincide con el desarrollo de las raíces), la planta se vuelve autónoma, es decir, ya no depende de las sustancias de reserva contenidas en la semilla. Con la formación de la séptima hoja., la planta comienza el proceso de bulbificación, es decir, comienza a formar el bulbo que no es más que la acumulación de sustancias de reserva en las vainas basales de las hojas. A partir de este momento durante las siguientes 6-8 semanas, se da la fase de agrandamiento del bulbo . En este período, el collar y las láminas de las hojas comienzan a vaciarse y las hojas se doblan bajo su peso.

La formación del bulbo en cambio, está estrechamente relacionado con dos factores fundamentales: la duración del día (fotoperiodo) y la temperatura.

En cuanto al fotoperiodo, por lo general son plantas que se desarrollan bien con días largos y esta duración es diferente según el cultivar:

  • cultivares tempranos (cebollas de día corto), necesitan 12 horas de luz para perbulbir;
  • los cultivares tardíos (cebollas de día largo), necesitan 16 horas de luz para bombear

con cultivares intermedios que, por tanto, necesitan horas de luz intermedias.

Si no se cumplen estas condiciones, la planta seguirá emitiendo hojas pero no hinchará el bulbo.

En cuanto a la temperaturaA medida que aumenta, la bulbificación avanza más rápidamente y el umbral crítico de duración del día disminuye.

Otros factores que forman parte de la maduración exitosa del bulbo son:

La cantidad de nitrógeno en el suelo.: mucho nitrógeno ralentiza la formación de bulbos de cebolla mientras que un poco de nitrógeno o una alta relación potasio / nitrógeno o mucho fósforo lo favorece.

El comienzo del proceso de formación del bulbo. se evidencia con un engrosamiento de las vainas foliares. A medida que avanza este agrandamiento, el limbo deja de crecer y desde el ápice del andador se forman las túnicas que se hinchan para convertirse en los tejidos de reserva del bulbo.

La maduración del bulbo se puede ver por la pérdida de turgencia de la vaina foliar, es decir del cuello. En consecuencia, la parte restante del colgajo de la hoja se pliega (llamado colapso del cuello) y luego se seca y se seca. Al mismo tiempo, las raíces también cesan sus funciones.

Un dato curioso e importante es que se trata de una planta "reversible" es decir, si no se mantienen las condiciones necesarias para el agrandamiento del bulbo hasta que no ha terminado su ciclo, la planta detiene el agrandamiento y comienza a emitir hojas.

Hacia el final del ciclo, el bulbo madura, las túnicas protectoras externas se secan, junto con las hojas.

La bombilla una vez madura, se encuentra en una fase de latencia de longitud variable según el cultivar: los cultivares de cebolla cosechados a finales del verano y principios del otoño tienen un latente largo, mientras que los cultivares de cebolla cosechados en primavera tienen un reposo corto o casi nulo.

TÉCNICA CULTURAL

Al tener un sistema radicular muy superficial, la cebolla necesita una adecuada preparación del suelo para tener un buen cultivo y los elementos nutricionales deben concentrarse en los primeros 30-40 cm de profundidad.

Son plantas muy sensibles al ozono y al anhídrido más suave presente en el aire.

Tiene una tasa de crecimiento diaria más lenta que otras verduras.

La temperatura óptima es de 20-25 ° C. Las temperaturas de 0 ° C se toleran mal.

RIEGO

La cebolla, por las raíces que se desarrollan muy superficialmente, necesita un riego frecuente que debe realizarse a baja presión y de forma que el agua quede localizada en las capas superficiales.

En general se puede decir que las mayores necesidades hídricas de la planta se dan después de la siembra o trasplante donde un ambiente húmedo es fundamental para la emergencia y enraizamiento de las plántulas y en la fase de crecimiento del bulbo.

Es fundamental suspender el riego unos 20 días antes de la cosecha para favorecer la maduración final de los bulbos.

TIPO DE SUELO

El tipo de tierra que se utilizará para la siembra de la cebolla es un suelo ligero, bien drenado, con un pH entre 6-7. Se deben evitar los suelos demasiado ricos en sustancias orgánicas que inciden negativamente en la conservación de los bulbos y favorecen la aparición de enfermedades y los demasiado arcillosos. La capa de suelo útil para su cultivo no necesita ser demasiado profunda ya que el sistema radicular es superficial.

No le gusta la excesiva concentración de sal en el suelo que provocaría una baja acumulación de azúcares en los bulbos.

FERTILIZACIÓN

La cebolla necesita fertilización. durante su ciclo de cultivo. Las principales extracciones se refieren a nitrógeno y potasio, en menor medida fósforo.

Es recomendable administrar solo fertilizantes minerales ya que los fertilizantes orgánicos hacen que los bulbos sean más sensibles a los ataques de los parásitos y retrasan el ciclo de maduración de los bulbos.

En general requiere buenas y abundantes fertilizaciones. Esto se debe a que las raíces de la cebolla son superficiales y además carecen de pelos radicales por lo que necesitan más cantidades que otros cultivos hortícolas porque la absorción es más lenta.

A título indicativo, se recomiendan tres fertilizaciones nitrogenadas, dando 1/3 a la siembra o pre-siembra, 1/3 a la emisión de la tercera o cuarta hoja y 1/3 cuando los bulbos comienzan a hincharse. La fertilización con fosfato y potasio (es preferible utilizar azufre potásico que aporta azufre, que es muy importante para este cultivo) debe realizarse en la siembra o en la pre-siembra.

Para establecer el momento óptimo de fertilización, es necesario tener en cuenta que el 50% del peso final de los bulbos se produce unos 15-20 días antes de la cosecha. De hecho, en este período la planta absorbe el 50% de las cantidades de nitrógeno, fósforo y potasio por lo que si en ese momento estos elementos no están presentes, hay una caída notable en la producción.

ACERCARSE

Generalmente no se deben cultivar en el mismo suelo durante 3-4 años y se consideran cultivos de renovación es decir que abren una rotación de cultivos, generalmente se cultivan después de los cereales otoño-invierno.

PLANTA

Hay tres formas de sembrar la cebolla: mediante la siembra directa de la semilla, mediante el trasplante de plántulas, mediante el trasplante de bulbos.

SIEMBRA DIRECTA POR SEMILLAse lleva a cabo para obtener cebollas para la industria, bulbos de Serbia (cebollas tardías) o para que las cebollas se consuman frescas.

TRASPLANTE DE PLANTAS: este tipo de planta se implementa para obtener cebollas para comer frescas y para obtener cebollas de Serbia. Las producciones obtenidas con esta técnica son mucho más uniformes que la siembra por semilla.

PLANTA BOMBILLAS PEQUEÑAS: generalmente esta técnica se utiliza en superficies pequeñas, para que las producciones familiares obtengan un producto valioso ya que las cebollas obtenidas tienen formas muy regulares y se anticipan en aproximadamente un mes. Esta técnica se utiliza para obtener cebollas de consumo serbio o fresco.

La época de la siembra depende del tipo de producto a obtener:

  • cebollas para comer frescas: finales de verano - principios de otoño o febrero utilizando cultivares de días cortos; en septiembre - diciembre si se utilizan plántulas de trasplante;
  • Cebollas serbias: típicamente entre febrero y abril usando cultivares de días largos;
  • cebollas industriales: de febrero a abril;
  • cebollas obtenidas plantando bulbos pequeños: finales de invierno - principios de primavera.

La densidad de siembra es función de numerosos factores. Generalmente, se utilizan 50-100 plantas de cebolla por metro cuadrado para cebollas de tamaño mediano y para consumo fresco. En el caso de las cebollas industriales, en cambio, estamos en torno a 500 plantas por metro cuadrado.

Para conseguir el llamado CEBOLLAS, es decir, las cebollas recolectadas antes de agrandar el bulbo se pueden trasplantar bulbos de cultivares precosi y enterrar a principios de otoño colocándolos a una distancia de 30-35 cm y unos 15 cm en la hilera. Se cosechan después de 60-120 días dependiendo de la temperatura del área de cultivo. Para hacerlos aún más prácticos, se apisona el suelo.

PARÁSITOS Y ENFERMEDADES

Las enfermedades más comunes que afectan a las cebollas son:

Mildiú velloso

Allí Mildiú velloso schleideni es un hongo que se manifiesta en las partes aéreas de la planta, los síntomas se presentan con muescas longitudinales alargadas de varios tamaños de color blanco-grisáceo. Si la humedad es alta, se cubren con un moho gris violeta que no es más que los elementos esparcidos del hongo (sparangiofori). Las hojas rebeldes se pudren y la vegetación se derrumba en el suelo.

Remedios: en primer lugar son preventivos, teniendo mucho cuidado de evitar el estancamiento del agua y la humedad excesiva. La lucha química consiste en utilizar adecuados productos anti-peronospóricos disponibles en centros especializados.

Moho blanco

Moho blanco causado por un hongo, Sclerotium cepivorum, afecta a las plantas de cebolla tanto en las primeras etapas de su desarrollo como posteriormente y también puede afectar a los bulbos después de la cosecha, notándose en los bulbos la típica apariencia de moho blanquecino. En las hojas a partir de la punta y de las más externas, se observa un amarilleo seguido de secado.

Remedios: la lucha contra este hongo es preventiva mediante el uso tanto de prácticas agronómicas como de productos químicos adecuados. Las prácticas agronómicas se refieren a la rotación de cultivos, mientras que las intervenciones químicas consisten en la desinfestación del suelo con fumigaciones y el uso de clavos sanos.

Oxido

El óxido es causado por un hongo, el Puccinia spp., y los síntomas aparecen primero en las hojas donde, en primavera, aparecen manchas amarillentas (que no son otros que los órganos de propagación del hongo (picnidios y ecidios).

Remedios: eliminar inmediatamente el material infectado. Si los ataques son predecibles, es bueno utilizar variedades tempranas que sean menos receptivas. A partir de la aparición de las primeras pústulas foliares conviene intervenir con productos químicos adecuados disponibles en centros especializados.

Moscú

El daño es causado por un insecto, un diptero, el Delia antiqua y ocurre en los bulbos cuando las larvas de la mosca (que pasa el invierno en el suelo como una pupa que se hincha en primavera), nacidas de los huevos que ponen los adultos en los bulbos, se alimentan de los tejidos. En el espacio de un año, este insecto puede formar de tres a cuatro generaciones. Además, una vez infestados, los bulbos son atacados por bacterias que provocan la muerte de la planta.

Remedios: la lucha es química y agronómica. La lucha agronómica está en el aplazamiento de la siembra para evitar la primera generación que es la más peligrosa. La lucha química consiste en la desinfestación preventiva del suelo donde es segura la presencia del insecto. También es posible intervenir en adultos en fase disfarterial con productos químicos adecuados.

Otras patologias que pueden afectar la cebolla son:

nematodos del tallo y del bulbo

(Ditylenchusdipsaci);

fusario

(Fusarium spp.);

botritis

(Botrytis spp.);

trips

(Thrips tabaci);

noches terribles

(Agrotis spp.);

elateridia

(Agriotes spp.);

Pulgones

(Myzus ascalonicus);

Virosis

(Potyvirus).

PROPIEDADES AROMÁTICAS

El aroma característico y el llanto se debe a algunos componentes volatilisulfurados que se forman al cortarlo. De hecho, si no se corta no provoca estos efectos y el olor se reduce fuertemente.

RECOGIDA Y ALMACENAMIENTO

La recolección de las plantas de cebolla se puede realizar a máquina oa mano y es recomendable hacerlo en tiempo seco para ayudar a cicatrizar las heridas. Una vez cosechadas, si están destinadas a la conservación, es preferible dejarlas en el campo durante 7-10 días para que se sequen las partes verdes de la planta y las raíces. Si los bulbos se almacenan inmediatamente después de la cosecha y, por lo tanto, el curado debe realizarse en el almacén en lugar de en el campo, es bueno tener temperaturas de 35 ° C durante 5-14 días.

Una vez recolectadas, las cebollas se pueden almacenar. Las condiciones óptimas de almacenamiento son 0 ° C y 60-70% de humedad relativa tanto para las cebollas para consumir frescas (se pueden conservar durante 1-2 meses) como para las de Serbia (se pueden conservar durante 6 meses o más).

Una condición imprescindible para una buena conservación de las cebollas es que las manos exteriores estén perfectamente secas.

PROPIEDADES MEDICINALES

Ver: «Plantas medicinales: la cebolla».

USO EN LA COCINA

Crudo o cocido es universalmente conocido y utilizado en casi todos los países del mundo.

CURIOSIDAD'

la cebolla es una planta conocida desde la antigüedad. Se cultivó en Caldea hace ya 4000 años.

A menudo se encuentra representado en las tumbas de los egipcios.

Los antiguos griegos y romanos lo consumían en grandes cantidades.

Plinio el Viejo en su famoso Historia Naturalis (77d.C.) lo menciona por sus propiedades terapéuticas así como por laHerbario de Urbino(manuscrito de autor anónimo de 1500 conservado en la Biblioteca Apostólica Vaticana).

El aroma de la cebolla y el ajo siempre se ha conocido tanto que el mismo Shakespeare en Sueño de una noche de verano hace decir a sus actores en la segunda escena que no coman ajo porque «... y sobre todo actores, alma mía, cuídense de no comer ajo ni cebolla, porque todos debemos respirar un aliento que debe ser dulce y agradable. .. ».

¿Alguna vez te has preguntado por qué se nombraron los relojes antiguos cebollas? La razón está ligada al hecho de que una vez los relojes se llevaban en el bolsillo atados a una cadena. Para protegerlos de los golpes, se ideó un cierre externo e interno que se abría como los velos de la cebolla.

LENGUAJE DE FLORES Y PLANTAS

Ver: "El lenguaje de las flores y las plantas".


Video: Para que Sirve la Cebolla - Beneficios, Propiedades y Usos Para la Salud, Cabello y Belleza