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Receta de sopa de endivias, dulce y ligero amargor

Receta de sopa de endivias, dulce y ligero amargor


La sopa de endivias es una sopa de la herencia culinaria del norte de Francia. Obviamente. Esto se debe a que el cultivo de endibias y raíces de endibias, hasta su forzamiento, se originó en gran parte en las llanuras del norte y de Bélgica, esos países planos que son nuestros.
La endibia no siempre se aprecia en su verdadero valor. Es una verdura amarga, un sabor que, de nuevo, no es unánime. Uno de los platos emblemáticos de la escarola probablemente no sea la sopa de escarola sino la escarola gratinada o como decimos en el norte, la escarola gratinada o incluso la gratinado de achicoria !
Para esta receta de sopa de escarola, tratamos de equilibrar los sabores, suavizar el amargor y al mismo tiempo conservar la autenticidad de los delicados sabores de la escarola. El objetivo es que esta receta de escarola atraiga a la mayor cantidad de gente posible ...
La amargura es uno de los sabores que los niños, especialmente, tienen dificultad para disfrutar. Por eso hacemos un poco de trampa, sin exagerar, para que todos puedan divertirse, incluidos los más pequeños. Las sopas dividen: Hay quienes consideran que la sopa es buena como entrante, para abrir el apetito, hay quienes les gusta como comida con buen pan, bien horneado, con una buena miga. Elástica y una buena mantequilla salada, y para terminar los gourmets que agregarán al pan una rebanada de queso o un embutido. ¡Trátate como eres!

Consejos:

Vamos a romper el amargor y agregar un poco de color con un poco de azúcar morena. Te aseguro, solo un toque! Otro consejo, quizás lo sepas, mientras se cocinan las endivias, caramelizadas en la mantequilla, agrega el jugo de una naranja. Este truco tiene 2 efectos, por un lado reduce el amargor, y por otro lado, permite que la endivia conserve un color más fresco después de la cocción. Para esta receta de sopa, nos quedemos con nuestras 2 cucharaditas de panela, y las patatas, que también van a jugar un papel, aportando redondez, textura… ¿Vamos a la cocina?

Tiempo de preparación:

10 minutos.

Hora de cocinar:

12 min en la olla automática o 25 min en la cazuela.

Número de personas :

4 pers.

Ingredientes de la sopa de endivias:

Pequeñas endivias : 10
Patatas medianas : 3
Dientes de ajo : 3
Sopa de vegetales : 1
Manteca : 40g
Azúcar moreno : 2 casos
• Perejil : Algunas líneas para la presentación….
• Crema entera : 4 cucharaditas
• Sal
• Pimienta recién molida

Utensilios para la sopa de escarola:

• Una olla a presión o una cazuela
• Un cuchillo de cocina
• Una sartén
• Un tazón
• Un mezclador de inmersión

La receta paso a paso:

Prepara los ingredientes

• Cortar las endivias por la mitad a lo largo.
• Quite el corazón amargo, luego córtelos en trozos como para una ensalada.
• Pelar las patatas y cortarlas en cuartos.
• Picar los 3 dientes de ajo.

Reserva el equivalente a una achicoria y un clavo de ail en un cuenco.

Preparación de la base de sopa:
• En la cazuela o olla a presión, derrita 30 g de mantequilla.
• Agrega la achicoria.
• Agrega las papas.
• Agrega el ajo.
• Agrega el caldo de verduras.
• Dejar cocer de 2 a 3 minutos.
• Agregue agua para nivelar.
• Agregue una buena cucharada de azúcar morena.
• Salpimentar y cocinar.

Mientras tanto, en una sartén:
• Derretir el resto de la mantequilla
• Agregue los ingredientes reservados: 1 escarola y 1 diente de ajo
• Dejar volver a fuego medio, la mantequilla no debe quemarse
• Agregue 1 cucharada de azúcar morena.
• Mezclar al fuego 1 o 2 min.
• Libro.

Una vez finalizada la cocción:

• Pasar la licuadora en la cazuela hasta obtener la sopa.
• Agregue los ingredientes cocidos a la sartén. le darán textura a la sopa, un poco crujiente y un poco de sabor a caramelizado….

Continuar con el montaje:

• En un bol o plato plano, vierta la sopa con un cucharón
• Agregue 2 o 3 hojas de perejil de hoja plana.
• ¿Qué tal un toque de crema entera?
• Está preparado !

resumen

Nombre de la receta

Sopa de endivias

Autor

Publicado en

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo completo

Nota media

5 Residencia en 3 Revisión (es)


Sopa de frijoles de coco, ravioles de cacao

Cocción 1 h 10 min Termómetro

Una sopa de frijoles de coco suave y cremosa, que contrasta con el ligero amargor de los ravioles de cacao.

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10 consejos para hacer que las endivias sean menos amargas

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Solo un pequeño problema: la endibia puede ser ligera y digerible, muchos gourmets la critican por ser demasiado amarga. Pero bueno, estemos tranquilos: muchos son también los que toman su defensa respondiendo que precisamente, su amargura, ¡es lo que hace el pequeño encanto de la endibia!

De todos modos, es un eufemismo decir que la amargura de la endibia se está debatiendo. Y la solución, cuando no eres fanático, es buscar pequeños consejos para hacer que tu escarola, cruda o cocida, sea menos amarga.

¡CuisineAZ, por lo tanto, investigó y encontró 10 consejos de la abuela para eliminar el amargor de las endivias!

Para que tus endivias sean menos amargas, ¡tienes que empezar por saber qué les da su amargor! Y después de la investigación, el culpable es. el corazón, el tronco, el cono (siempre le damos un montón de nombres) que se encuentra justo en la base de la endivia. Entonces, si queremos que nuestras endivias sean menos amargas, simplemente tenemos que vaciar el cono amargo en la base de la endivia con un cuchillo.

Quitar el cono en la base de la achicoria es un buen comienzo para hacer que la achicoria sea menos amarga. Pero a veces cuando están cocidos sucede que aún conservan un ligero amargor bastante desagradable (hay que decirlo) en la boca. Para deshacerse de él de forma permanente, muchas personas agregan una cucharadita de miel a la endibia durante la cocción. ¡Mmm!

Para hacer que las endivias sean menos amargas, el truco más conocido de la abuela probablemente sea cocinarlas con un poco de azúcar morena. Y sí: el azúcar moreno es un ingrediente dulce que te permite eliminar suavemente el amargor de cualquier preparación. Perfecto para endivias bien cocidas y ligeramente caramelizadas.

Para cocinar las endivias asegurándonos de que no queden amargas al probarlas, existe una técnica muy sencilla: basta con coger un limón (precisamente, el que estaba tirado en nuestra cesta de frutas y que no sabíamos) ¡no qué hacer! ), corta unas rodajas y agrégalas a la achicoria mientras se cuecen. La acidez del limón romperá el amargor de las endivias, que quedará más dulce.

La leche es un ingrediente que todos los cocineros tienen en el frigorífico. ¡Y quién puede salvar el día en que queramos hacer que las endivias sean menos amargas! De hecho, si cocinas las endivias agregando leche al agua de cocción, la leche las ablandará y eliminará casi todo el amargor. ¡Algunos no dudan en cocinarlos exclusivamente en leche!

Un pequeño truco hecho en Grand-Mère que no es muy conocido: para que las endivias sean menos amargas, basta con poner una rebanada de pan en la sartén mientras las cocinas. O decorar la base de la escarola con pan rallado una vez que se haya vaciado de su cono amargo. El pan servirá para absorber el amargor de las endivias, ¡simplemente!

Como hemos visto anteriormente, el azúcar es un ingrediente mágico que elimina suavemente el amargor de muchas preparaciones. Por eso, para conseguir una perfecta cocción de las endivias sin regusto amargo, conviene cocinarlas añadiendo un azúcar en el agua de cocción. Simple, eficiente, brillante ¡qué!

¡Una excelente manera de hacer que las endivias cocidas sean menos amargas es simplemente cocinarlas dos veces! Se blanquean por primera vez en agua sin sal (obviamente echando el primer agua de cocción que habrá acumulado mucha amargura). Y luego, lo cocinamos “normalmente”, ¡con un poco de sal! Así, después de dos cocciones, recuperaremos la envidia perfecta, ¡y nada amarga!

Otro truco muy conocido de la abuela que siempre ha demostrado su eficacia para hacer que las endivias cocidas sean menos amargas: basta con añadir una patata al agua de cocción de las endivias, dejar que se cocine con ella y luego añadir una patata al agua de cocción de las endivias. momento. De esta forma, la patata habrá absorbido todo el amargor, y podremos degustar endivias perfectas y ¡no demasiado fuertes!

Si bien los consejos de la abuela para hacer que las endivias cocidas sean menos amargas son innumerables, generalmente es mucho más difícil encontrarlos para eliminar el amargor de las endivias crudas. Sin embargo, todavía queda una: después de vaciar el cono amargo central de la escarola, cortamos la escarola en tiras que empaparemos en agua de limón. Luego, las enjuagaremos, las escurriremos, las secaremos. ¡Todo lo que tienes que hacer es comértelos!


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El día anterior, prepara los granos de coco.

Paso 1: El día anterior, prepara los granos de coco.

Coloca los frijoles en un bol. Cúbralos con agua y déjelos en remojo durante la noche.

Paso 2: El mismo día, prepara la masa de ravioles.

En un bol ponemos la harina, los huevos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcle con las yemas de los dedos, luego amase hasta que la masa esté suave. Forma una bola, filmála y resérvala en el frigorífico durante al menos 3 horas.

Esta receta proviene del libro "Nature Volume 2" publicado por Éditions Alain Ducasse. Ver todos los créditos

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